作者elliott324 (外國策)
看板baking
標題[點心] 馬卡龍
時間Mon Nov 12 22:56:54 2012
網製圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15841491
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"馬卡龍"
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馬卡龍
這小巧又繽紛的姓杏仁圓餅
代表著法式甜點的經典
不同的顏色
代表著不同的味蕾
這是我的第9次挑戰
終於做出了心中完美的它
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材料:(20片 ...單片)
1.杏仁粉 ...>45 g
2.糖粉...>42 g
3.細砂糖 ...>35 g
4.蛋白...>31 g
作法:
1. 蛋白是先冰冷洞一個晚上
在冰冷藏半天解凍
這樣可以使蛋白失去彈性 ^ ^
2. 將蛋白與細砂糖打至乾性發泡
3. 杏仁粉過篩並用廚房紙巾輕壓
吸取多餘的油份
4.杏仁粉與糖粉拌勻
加入硬性發泡的蛋白中
用抹刀快速且充分的混合完成
再加入色膏拌勻
(過程中不能拌太久 會導致 蛋白消泡)
5. 將杏仁糊擠至盤中後
輕敲底盤使其自動攤成圓形 ^ ^
並放置至表面呈現不沾手狀
6. 我的烤箱是尚朋堂 SO-3211
首先遇熱至 上火120 /下火100
將杏仁糊放入烘烤 6 分鐘後
溫動調整成 上火150/下火 100
烘烤 8 分鐘
(溫度的掌控是關鍵喔
首先以小火烘烤後
再調高溫度)
完成
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◆ From: 114.43.231.179
1F：推 aliciahericc:看起來好棒喔！！男生也做得這麼好真厲害 11/12 23:08
2F：→ elliott324:謝謝你 ^ ^ 11/12 23:19
3F：推 meisterhaft:漂亮~ 最近馬卡龍好像特別熱門XD 11/13 00:02
4F：→ kuro0125:內餡呢?? 用什麼材料? 11/13 12:15
5F：推 ismyluv:改天也要來做看看! 11/13 12:46
6F：推 applenuriko:好厲害喔！！看到我手都癢了~~^^~~ 11/14 13:21