最近試做幾次牛粒 成品都不盡理想 希望版上各位前輩可以幫我看看我是哪裡出了問題 我的烤箱是用大同的旋風烤箱 (非打廣告)像這款http://ppt.cc/DVBq 配方是在網路上找到的 但忘記是在哪個網站 下次找到會補上 原配方是 蛋白兩顆+糖40克 蛋黃兩顆+糖20克 低粉60克 我自己抄的簡易筆記: 蛋白打發 蛋黃打勻 三者混和 擠成小圓灑糖粉 送入烤箱 前幾次作都覺得太甜 所以自己手__改了人家配方 第三次試作: 蛋黃糖減10克→蛋黃+10克糖 蛋白+40克糖 低粉60克 上火170度5分鐘 上下火150度5分鐘 內餡是自己調的 發酵奶油+可可粉+糖粉 打發成巧克力奶油霜 還是有點甜(不過嗜甜者覺得剛好) 表皮有點一點點脆度並有膨裂 成品圖: http://ppt.cc/7ndB 第四次試作 蛋黃減糖10克→蛋黃+10克糖 外加一匙香草糖漿 ^^^^^^^^^^^^^^^^ 因為手邊沒有香草粉 所以加了自製的香草糖漿 是用香草莢 冰糖 橙皮 君度橙酒做的 蛋白減糖10克→蛋白+30克糖 上火170度烤五分鐘 上下火170度五分鐘 ^^^^^^^^^^^^^^^^^ 我是頭殼壞去嗎....而且今天烤箱爆溫 上火170就快熟了 還是有點甜 而且烤出來外面不脆但快焦了 並且沒有膨裂開來 拿出來放一陣子就縮 應該是水分都沒烘乾 第五次試作 蛋黃減糖15克→蛋黃+5克糖 用純糖粉 外加一匙香草糖漿 蛋白減糖10克→蛋白+30克糖 用純糖粉 旋風烤箱 上下火140~150度約八分鐘 最後上火170度三分鐘 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 然後不小心上色太深 甜度算可以了吧....不知道 吃到後面舌頭有點麻痺 沒有膨脹 拿出來還是有點縮 表面有點一點點脆 最後兩次因為縮得太醜就沒拍照了 想請問前輩們 1.我減糖減太多了嗎? 2.怎樣才能外酥內軟?(例如說原理是應該先烤熟再加上火嗎?) 3.下次試做應該用幾度去試呢? 個問題怎麼解決? 因為就算關火 餘溫也是會讓牛粒焦掉.... 謝謝!!!:) --

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