最近试做几次牛粒 成品都不尽理想 希望版上各位前辈可以帮我看看我是哪里出了问题 我的烤箱是用大同的旋风烤箱 (非打广告)像这款http://ppt.cc/DVBq 配方是在网路上找到的 但忘记是在哪个网站 下次找到会补上 原配方是 蛋白两颗+糖40克 蛋黄两颗+糖20克 低粉60克 我自己抄的简易笔记: 蛋白打发 蛋黄打匀 三者混和 挤成小圆洒糖粉 送入烤箱 前几次作都觉得太甜 所以自己手__改了人家配方 第三次试作: 蛋黄糖减10克→蛋黄+10克糖 蛋白+40克糖 低粉60克 上火170度5分钟 上下火150度5分钟 内馅是自己调的 发酵奶油+可可粉+糖粉 打发成巧克力奶油霜 还是有点甜(不过嗜甜者觉得刚好) 表皮有点一点点脆度并有膨裂 成品图: http://ppt.cc/7ndB 第四次试作 蛋黄减糖10克→蛋黄+10克糖 外加一匙香草糖浆 ^^^^^^^^^^^^^^^^ 因为手边没有香草粉 所以加了自制的香草糖浆 是用香草荚 冰糖 橙皮 君度橙酒做的 蛋白减糖10克→蛋白+30克糖 上火170度烤五分钟 上下火170度五分钟 ^^^^^^^^^^^^^^^^^ 我是头壳坏去吗....而且今天烤箱爆温 上火170就快熟了 还是有点甜 而且烤出来外面不脆但快焦了 并且没有膨裂开来 拿出来放一阵子就缩 应该是水分都没烘乾 第五次试作 蛋黄减糖15克→蛋黄+5克糖 用纯糖粉 外加一匙香草糖浆 蛋白减糖10克→蛋白+30克糖 用纯糖粉 旋风烤箱 上下火140~150度约八分钟 最後上火170度三分钟 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 然後不小心上色太深 甜度算可以了吧....不知道 吃到後面舌头有点麻痹 没有膨胀 拿出来还是有点缩 表面有点一点点脆 最後两次因为缩得太丑就没拍照了 想请问前辈们 1.我减糖减太多了吗? 2.怎样才能外酥内软?(例如说原理是应该先烤熟再加上火吗?) 3.下次试做应该用几度去试呢? 个问题怎麽解决? 因为就算关火 余温也是会让牛粒焦掉.... 谢谢!!!:) --

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