作者angel0430 (阿絕)
看板baking
標題[問題] 自行減少奶油的後果?
時間Sat Nov 10 17:55:29 2012
喜歡作甜點可是每次跟食譜都覺得好恐怖
因為油和糖的量都超多
之前作布朗尼作完自己反而不敢吃...(奶油和糖居然比麵粉多出這麼多!!!)
本來有想自行減少奶油的量
但因為是新手怕隨意更動食譜會造成悲劇
想請問奶油在作餅乾或蛋糕的過程中的功用是什麼?
自行減少會造成什麼後果?
謝謝~~~
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◆ From: 122.116.145.144
1F：→ mrschiu:就是味道比較淡而已.. 一些美國人吃的食譜糖降到1/4都OK 11/10 19:41
2F：→ mrschiu:糖方面太淡而無味還可以塗蜂蜜/果醬這類的增加味道.. 11/10 19:42
3F：→ mrschiu:健康上淡一點會比較好..同樣熱量可以吃更多還更享受XD 11/10 19:42
4F：推 neveneve:奶油作用很大耶，不止是風味而已。比如磅蛋糕的奶油麵糊 11/10 19:54
5F：→ neveneve:奶油加糖打發後會保留空氣在裡面，所以蛋糕可以不加泡打 11/10 19:55
6F：→ neveneve:粉但還是會發起來；餅乾裡奶油多的話，餅乾會酥一點；酥 11/10 19:57
7F：→ neveneve:皮的層次也是奶油夾在麵團間製造出來的。用科學方式瞭解 11/10 19:59
8F：→ neveneve:糕點的為什麼書中說：除了風味及香氣之外，奶油具有製作 11/10 20:00
9F：→ neveneve:出糕點口感及質感的作用。奶油會因溫度而產生硬度的變化 11/10 20:02
10F：→ neveneve:，而能夠發揮奶油的可塑性、酥脆性及乳霜性等，對糕點的 11/10 20:03
11F：→ neveneve:完成有著相當大的影響。所以減一點可能影響不大，減太多 11/10 20:04
12F：→ neveneve:的話，做出來的成品有可能根本就不一樣了。 11/10 20:05
13F：推 eytchen:我現在都會把1/3的奶油換成葡萄籽油，但是僅限餅乾 11/10 20:40
14F：→ Junchoon:如果只是拌勻去烤的布朗尼少點奶油影響應該不大 11/10 21:31
15F：→ Junchoon:如果拿其他油等重代換其實好像沒差多少... 11/10 21:32
16F：→ kruz:就是不好吃啊.自己做的不好吃會去外面買,就沒差了 11/10 23:17