作者angel0430 (阿绝)
看板baking
标题[问题] 自行减少奶油的後果?
时间Sat Nov 10 17:55:29 2012
喜欢作甜点可是每次跟食谱都觉得好恐怖
因为油和糖的量都超多
之前作布朗尼作完自己反而不敢吃...(奶油和糖居然比面粉多出这麽多!!!)
本来有想自行减少奶油的量
但因为是新手怕随意更动食谱会造成悲剧
想请问奶油在作饼乾或蛋糕的过程中的功用是什麽?
自行减少会造成什麽後果?
谢谢~~~
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◆ From: 122.116.145.144
1F：→ mrschiu:就是味道比较淡而已.. 一些美国人吃的食谱糖降到1/4都OK 11/10 19:41
2F：→ mrschiu:糖方面太淡而无味还可以涂蜂蜜/果酱这类的增加味道.. 11/10 19:42
3F：→ mrschiu:健康上淡一点会比较好..同样热量可以吃更多还更享受XD 11/10 19:42
4F：推 neveneve:奶油作用很大耶，不止是风味而已。比如磅蛋糕的奶油面糊 11/10 19:54
5F：→ neveneve:奶油加糖打发後会保留空气在里面，所以蛋糕可以不加泡打 11/10 19:55
6F：→ neveneve:粉但还是会发起来；饼乾里奶油多的话，饼乾会酥一点；酥 11/10 19:57
7F：→ neveneve:皮的层次也是奶油夹在面团间制造出来的。用科学方式了解 11/10 19:59
8F：→ neveneve:糕点的为什麽书中说：除了风味及香气之外，奶油具有制作 11/10 20:00
9F：→ neveneve:出糕点口感及质感的作用。奶油会因温度而产生硬度的变化 11/10 20:02
10F：→ neveneve:，而能够发挥奶油的可塑性、酥脆性及乳霜性等，对糕点的 11/10 20:03
11F：→ neveneve:完成有着相当大的影响。所以减一点可能影响不大，减太多 11/10 20:04
12F：→ neveneve:的话，做出来的成品有可能根本就不一样了。 11/10 20:05
13F：推 eytchen:我现在都会把1/3的奶油换成葡萄籽油，但是仅限饼乾 11/10 20:40
14F：→ Junchoon:如果只是拌匀去烤的布朗尼少点奶油影响应该不大 11/10 21:31
15F：→ Junchoon:如果拿其他油等重代换其实好像没差多少... 11/10 21:32
16F：→ kruz:就是不好吃啊.自己做的不好吃会去外面买,就没差了 11/10 23:17