作者jane810501 (puuka)
看板baking
標題[問題] 鮮奶酪油水分離QQ
時間Fri Nov 9 00:46:00 2012
之前也有做過奶酪
但無油水分離的問題
這次做的卻分了QQ
配方是
鮮奶油500cc
鮮奶750cc
水 少許
吉利丁片 12片
步驟就是一般這樣==
完全不知道為什麼會分離QQ
可以請問有可能的原因嗎?
有辦法補救嗎....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.221.91
1F：→ Junchoon:沒拌勻，吉利丁沒融均勻，重新加熱一次看看 11/09 00:48
2F：→ jane810501:攪拌很久(5分鐘吧) 溫度大約80左右 還不夠嗎? 11/09 00:54
3F：→ lin89710:鮮奶油冷凍過嗎= =? 應該不會吧.... 11/09 01:50
4F：推 auqa0610:買到植物性的鮮奶油？ 11/09 07:42
5F：推 bcjblackcat:一是溫度過高二是可能用到植鮮 11/09 11:35
6F：→ bcjblackcat:加熱用意只是要有溫度讓糖溶解~有隔水加熱嗎？ 11/09 11:36
7F：→ bcjblackcat:不用攪拌很就，攪拌到你覺得沒有沙沙感（糖融）就好 11/09 11:36
8F：→ jane810501:確定用動鮮~鮮奶油狀態很正常阿== 攪拌過久會分離喔... 11/09 14:49
9F：推 crolya:可能是溫度太高吧~ 11/09 14:59
10F：→ crolya:一開始做的時候牛奶煮到有點微滾，出來的成品上層都會硬硬 11/09 15:00
11F：→ crolya:近期做牛奶只加熱到糖融化就熄火，就沒出現這種現象了 11/09 15:01
12F：→ jane810501:恩恩~感謝大家的回覆...雖然我還是拿那些奶酪很困擾~"~ 11/09 22:43