作者jane810501 (puuka)
看板baking
标题[问题] 鲜奶酪油水分离QQ
时间Fri Nov 9 00:46:00 2012
之前也有做过奶酪
但无油水分离的问题
这次做的却分了QQ
配方是
鲜奶油500cc
鲜奶750cc
水 少许
吉利丁片 12片
步骤就是一般这样==
完全不知道为什麽会分离QQ
可以请问有可能的原因吗?
有办法补救吗....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.221.91
1F：→ Junchoon:没拌匀，吉利丁没融均匀，重新加热一次看看 11/09 00:48
2F：→ jane810501:搅拌很久(5分钟吧) 温度大约80左右 还不够吗? 11/09 00:54
3F：→ lin89710:鲜奶油冷冻过吗= =? 应该不会吧.... 11/09 01:50
4F：推 auqa0610:买到植物性的鲜奶油？ 11/09 07:42
5F：推 bcjblackcat:一是温度过高二是可能用到植鲜 11/09 11:35
6F：→ bcjblackcat:加热用意只是要有温度让糖溶解~有隔水加热吗？ 11/09 11:36
7F：→ bcjblackcat:不用搅拌很就，搅拌到你觉得没有沙沙感（糖融）就好 11/09 11:36
8F：→ jane810501:确定用动鲜~鲜奶油状态很正常阿== 搅拌过久会分离喔... 11/09 14:49
9F：推 crolya:可能是温度太高吧~ 11/09 14:59
10F：→ crolya:一开始做的时候牛奶煮到有点微滚，出来的成品上层都会硬硬 11/09 15:00
11F：→ crolya:近期做牛奶只加热到糖融化就熄火，就没出现这种现象了 11/09 15:01
12F：→ jane810501:恩恩~感谢大家的回覆...虽然我还是拿那些奶酪很困扰~"~ 11/09 22:43