作者MisterEko (Eko)
看板baking
標題[問題] 因為Le Gall奶油乳酪,起士蛋糕變鹹
時間Thu Nov 8 22:05:38 2012
今天做了一盤起士蛋糕，作法如下：
先濃縮楓糖漿到原本的2/3量後,關火，加鮮奶油
把cream cheese加糖打柔軟之後，加蛋、香草精、Mascarpone Cheese、糖漿
華氏325度隔水包鋁箔紙烤30分後，降到華氏300度烤十分，再拿掉鋁箔紙烤十分
可是出爐的起士蛋糕...是鹹的....
原料沒有壞，是正常的味道，只是應該甜卻變成鹹
每個原料跟步驟重複檢閱後發現，發現問題可能出在Cream Cheese
這次用的Cream Cheese是法國 Le Gall牌的Cream Cheese
品質感覺是還不錯，但成分中有鹽
cream cheese本身嚐起來的確也有鹹味
所以似乎兇手就是它!
但還是很納悶，鹹味的威力怎麼會這麼驚人
cream cheese 跟 Mascarpone cheese 的比例大約 1:2
還有加砂糖跟楓糖漿（糖漿加的量比食譜還多）
但是烤出來的成果是「頗鹹」的程度
還是說這款不適合做甜點？
但查詢了一下確定是用於烘焙無誤（原本以為買成奶油乳酪抹醬）
還號稱日本蛋糕大師推薦，與其他品牌相比奶香濃郁...
不知有沒有熟悉Le Gall的板友，可以解惑一下
另外，現在一大盤鹹起士蛋糕....不知道怎麼解決
有人有好建議嗎？ Q_Q
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.205.156
1F：推 guangyi:cream cheese本來就是鹹的 但沒有鹹到那麼誇張吧 11/08 22:16
2F：→ MisterEko:所以我很訝異啊...cream cheese單吃沒有那麼鹹，烤過後 11/08 22:21
3F：→ MisterEko:鹹味一整個大爆發？ 是什麼原理呢想不透... 11/08 22:21
4F：→ mrschiu:自我催眠這是鹹派..當正餐吃掉XD.. 11/08 23:12
5F：→ meisterhaft:爆炸鹹會不會是楓糖的催化效果? 11/08 23:20
6F：推 neveneve:你的糖漿是butter口味的嗎？朋友發生過類似狀況，結果問 11/09 01:20
7F：→ neveneve:題是出在糖漿是奶油口味… 11/09 01:21
8F：→ MisterEko:是好市多自營品牌的100%楓糖漿，沒看到特別加註，應該 11/09 08:37
9F：→ MisterEko:不是奶油口味...話說後來想起來那個熟悉的鹹味像什麼... 11/09 08:38
10F：→ MisterEko:覺得還蠻像偉特糖那種奶油味很重的鹹甜味 T_T 11/09 08:39