作者MisterEko (Eko)
看板baking
标题[问题] 因为Le Gall奶油乳酪,起士蛋糕变咸
时间Thu Nov 8 22:05:38 2012
今天做了一盘起士蛋糕，作法如下：
先浓缩枫糖浆到原本的2/3量後,关火，加鲜奶油
把cream cheese加糖打柔软之後，加蛋、香草精、Mascarpone Cheese、糖浆
华氏325度隔水包铝箔纸烤30分後，降到华氏300度烤十分，再拿掉铝箔纸烤十分
可是出炉的起士蛋糕...是咸的....
原料没有坏，是正常的味道，只是应该甜却变成咸
每个原料跟步骤重复检阅後发现，发现问题可能出在Cream Cheese
这次用的Cream Cheese是法国 Le Gall牌的Cream Cheese
品质感觉是还不错，但成分中有盐
cream cheese本身嚐起来的确也有咸味
所以似乎凶手就是它!
但还是很纳闷，咸味的威力怎麽会这麽惊人
cream cheese 跟 Mascarpone cheese 的比例大约 1:2
还有加砂糖跟枫糖浆（糖浆加的量比食谱还多）
但是烤出来的成果是「颇咸」的程度
还是说这款不适合做甜点？
但查询了一下确定是用於烘焙无误（原本以为买成奶油乳酪抹酱）
还号称日本蛋糕大师推荐，与其他品牌相比奶香浓郁...
不知有没有熟悉Le Gall的板友，可以解惑一下
另外，现在一大盘咸起士蛋糕....不知道怎麽解决
有人有好建议吗？ Q_Q
谢谢!
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◆ From: 1.171.205.156
1F：推 guangyi:cream cheese本来就是咸的 但没有咸到那麽夸张吧 11/08 22:16
2F：→ MisterEko:所以我很讶异啊...cream cheese单吃没有那麽咸，烤过後 11/08 22:21
3F：→ MisterEko:咸味一整个大爆发？ 是什麽原理呢想不透... 11/08 22:21
4F：→ mrschiu:自我催眠这是咸派..当正餐吃掉XD.. 11/08 23:12
5F：→ meisterhaft:爆炸咸会不会是枫糖的催化效果? 11/08 23:20
6F：推 neveneve:你的糖浆是butter口味的吗？朋友发生过类似状况，结果问 11/09 01:20
7F：→ neveneve:题是出在糖浆是奶油口味… 11/09 01:21
8F：→ MisterEko:是好市多自营品牌的100%枫糖浆，没看到特别加注，应该 11/09 08:37
9F：→ MisterEko:不是奶油口味...话说後来想起来那个熟悉的咸味像什麽... 11/09 08:38
10F：→ MisterEko:觉得还蛮像伟特糖那种奶油味很重的咸甜味 T_T 11/09 08:39