作者h6186968 (天弓)
看板baking
標題[問題] 發酵奶油與奶油
時間Thu Nov 8 19:28:56 2012
想請問一下各位前輩
發酵奶油和一般無鹽奶油 是否直接一比一替換?
發酵奶油做出來的成品 口感和味道和一般奶油差別很大嗎?
(真的會比較濃醇香嗎?XD 還是會有酸味?)
平常原PO都只用安佳
上次買了總統牌 覺得成品做出來奶味很重很明顯
(有人覺得膩口 但我個人還可以接受)
安佳好像就沒這麼重的味道
還有爬文時 看到有人說總統牌的發酵奶油不是真的發酵奶油?
那什麼的才是真正的發酵奶油呢? ISIGNY嗎?
台北一般材料行買的到嗎?
因為沒有用過發酵奶油 但又很想試試看
但想先聽聽大家的經驗 謝謝!!:)
PS. 通常會拿來做餅乾蛋糕之類的用途
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
1F：→ Junchoon:直接換就好，總統牌也是發酵奶油 11/08 20:09
2F：推 cloudstr:口味這種東西很主觀 ISIGNY一條也才150左右 直接買來試 11/08 20:55
3F：→ Junchoon:isigny一般都是180左右了 11/09 00:47
4F：→ h6186968:這周會去補貨 再看看敗不敗的下手(原PO是窮學生XD) 11/09 01:13
5F：→ h6186968:其實主要是怕換發酵奶油味道不好(這會不會是我多慮?) 11/09 01:14
6F：→ h6186968:最後用不完又浪費之類的 11/09 01:14
7F：→ meisterhaft:應該是不會啦 我很喜歡ISIGNY的風味 11/09 01:18
8F：→ meisterhaft:至於味道差異,這要看個人感覺而定 11/09 01:19
9F：→ h6186968:好的 我這周買的時候會考慮試試看!!!:) 謝謝各位!! 11/09 05:12
10F：→ bcjblackcat:發酵奶油在烘培後酸味會轉化成一股特別的香味 11/09 11:37
11F：→ bcjblackcat:個人愛Elle&Vire更勝ISIGNY 11/09 11:38
12F：推 Nintendou:歐式奶油多半都是發酵製法, ISIGNY 是有另外加乳酸菌 11/09 21:50
13F：→ Nintendou:發酵奶油最適合用來做餅乾, 香味會特別明顯 11/09 21:51
14F：→ h6186968:若是塔類(如蘋果塔) 和水果味道也搭嗎? 11/09 21:54
15F：推 Nintendou:看個人口味, 發酵奶油味道比較清淡, 容易被其他材料蓋過 11/09 22:02
16F：→ Nintendou:若是喜歡奶油味較重的, 也許會覺得沒什麼味道 11/09 22:05
17F：→ h6186968:我今天買了一條500g ISIGNY 170 做了一個甜酥派皮麵團 11/10 22:49
18F：→ h6186968:現在冰在冰箱裡 打算要做蘋果塔 11/10 22:51
19F：→ h6186968:N大說這種奶油最適合烤餅乾吧!!:) 我也打算拿來烤看看 11/10 22:53
20F：→ h6186968:茉香綠茶餅乾!!! 11/10 22:54
21F：→ h6186968:還沒吃味道 不過開封試舔一小口的感覺是 發酵奶油好像比 11/10 22:55
22F：→ h6186968:較容易化開耶 而且到喉頭沒有膩膩的感覺 11/10 22:55
23F：推 pclkd:請問依思妮奶油除了網路上還有哪裡買的到呢？ 11/11 01:20
24F：→ meisterhaft:很多材料行有賣 11/11 02:03
25F：→ h6186968:P大住台北嗎? 我昨天是在民生社區的義興烘焙材料行買的 11/11 16:38
26F：→ h6186968:其他材料行應該也都有賣 上次看北醫那邊的日光好像也有 11/11 16:39