作者h6186968 (天弓)
看板baking
标题[问题] 发酵奶油与奶油
时间Thu Nov 8 19:28:56 2012
想请问一下各位前辈
发酵奶油和一般无盐奶油 是否直接一比一替换?
发酵奶油做出来的成品 口感和味道和一般奶油差别很大吗?
(真的会比较浓醇香吗?XD 还是会有酸味?)
平常原PO都只用安佳
上次买了总统牌 觉得成品做出来奶味很重很明显
(有人觉得腻口 但我个人还可以接受)
安佳好像就没这麽重的味道
还有爬文时 看到有人说总统牌的发酵奶油不是真的发酵奶油?
那什麽的才是真正的发酵奶油呢? ISIGNY吗?
台北一般材料行买的到吗?
因为没有用过发酵奶油 但又很想试试看
但想先听听大家的经验 谢谢!!:)
PS. 通常会拿来做饼乾蛋糕之类的用途
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
1F：→ Junchoon:直接换就好，总统牌也是发酵奶油 11/08 20:09
2F：推 cloudstr:口味这种东西很主观 ISIGNY一条也才150左右 直接买来试 11/08 20:55
3F：→ Junchoon:isigny一般都是180左右了 11/09 00:47
4F：→ h6186968:这周会去补货 再看看败不败的下手(原PO是穷学生XD) 11/09 01:13
5F：→ h6186968:其实主要是怕换发酵奶油味道不好(这会不会是我多虑?) 11/09 01:14
6F：→ h6186968:最後用不完又浪费之类的 11/09 01:14
7F：→ meisterhaft:应该是不会啦 我很喜欢ISIGNY的风味 11/09 01:18
8F：→ meisterhaft:至於味道差异,这要看个人感觉而定 11/09 01:19
9F：→ h6186968:好的 我这周买的时候会考虑试试看!!!:) 谢谢各位!! 11/09 05:12
10F：→ bcjblackcat:发酵奶油在烘培後酸味会转化成一股特别的香味 11/09 11:37
11F：→ bcjblackcat:个人爱Elle&Vire更胜ISIGNY 11/09 11:38
12F：推 Nintendou:欧式奶油多半都是发酵制法, ISIGNY 是有另外加乳酸菌 11/09 21:50
13F：→ Nintendou:发酵奶油最适合用来做饼乾, 香味会特别明显 11/09 21:51
14F：→ h6186968:若是塔类(如苹果塔) 和水果味道也搭吗? 11/09 21:54
15F：推 Nintendou:看个人口味, 发酵奶油味道比较清淡, 容易被其他材料盖过 11/09 22:02
16F：→ Nintendou:若是喜欢奶油味较重的, 也许会觉得没什麽味道 11/09 22:05
17F：→ h6186968:我今天买了一条500g ISIGNY 170 做了一个甜酥派皮面团 11/10 22:49
18F：→ h6186968:现在冰在冰箱里 打算要做苹果塔 11/10 22:51
19F：→ h6186968:N大说这种奶油最适合烤饼乾吧!!:) 我也打算拿来烤看看 11/10 22:53
20F：→ h6186968:茉香绿茶饼乾!!! 11/10 22:54
21F：→ h6186968:还没吃味道 不过开封试舔一小口的感觉是 发酵奶油好像比 11/10 22:55
22F：→ h6186968:较容易化开耶 而且到喉头没有腻腻的感觉 11/10 22:55
23F：推 pclkd:请问依思妮奶油除了网路上还有哪里买的到呢？ 11/11 01:20
24F：→ meisterhaft:很多材料行有卖 11/11 02:03
25F：→ h6186968:P大住台北吗? 我昨天是在民生社区的义兴烘焙材料行买的 11/11 16:38
26F：→ h6186968:其他材料行应该也都有卖 上次看北医那边的日光好像也有 11/11 16:39