作者samantha171c (samantha171c,)
看板baking
標題[問題] 用旋風式烤箱烤泡芙，很快就焦了
時間Sat Nov 3 22:19:39 2012
先說一下我用的是團膳大量製備那種蒸烤箱
調到"烤"的功能
烤箱內部有一個很大的風扇
無法調上下火
用同樣的泡芙麵糊比例 但是溫度比食譜要求的低30度左右
才烤大概5分鐘 泡芙就已經完美的上色
但是內部根本還沒烤乾...
想問的是
這種烤箱是否不適用在"需要上下火不同溫度"的點心
或是我應該怎麼調整溫度或時間呢?
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◆ From: 58.114.78.220
1F：→ Junchoon:這樣你的泡芙有長大嗎？ 11/03 23:12
2F：→ samantha171c:只長到理想高度約2/3，因為再烤下去就會燒焦了@@ 11/03 23:39
3F：→ Junchoon:感覺要先弄個爐內溫度計測爐溫一下 11/04 00:54
4F：→ Junchoon:你做的量是剛好一烤箱的量嗎？ 11/04 00:55
5F：→ samantha171c:烤箱約可以放5-6層烤盤,但我只放一盤進去 11/04 01:06
6F：→ samantha171c:而且烤箱一開,風都差點把烤盤紙吹翻過去,怎麼辦呀@@ 11/04 01:07
7F：→ mrschiu:幾個泡芙共用一張紙會比較鎮得住.. 11/04 06:47
8F：→ mrschiu:泡芙底下沾一點麵糰也會稍微黏住.. 11/04 06:47
9F：→ mrschiu:只要研究一下..重點地方沾一下就可以防止整張掀起來.. 11/04 06:48
10F：推 a34567:烤箱打開烤? 11/05 06:24
11F：→ angeltsai:打開烤，空氣會跑進去而膨脹不起來吧? 11/07 20:47