作者swatmimi (我要走梨花風！)
看板baking
標題[問題] 咖啡餅乾的香氣
時間Sat Nov 3 22:04:37 2012
我想請問一下，
我自已在家做咖啡餅乾，
就是正常一般餅乾的基本做法，(我做過其他餅乾都很ok)
咖啡我是使用美式濃縮咖啡，
除了沖泡濃咖啡入麵糰外，
也有摻入少許的咖啡粉以增加咖啡味，
但是烤出來的餅乾卻沒有預期的濃濃咖啡香，
我想請問外面一般市售的咖啡餅乾
大多出爐時或是打開包裝時，
會有濃濃的咖啡香氣，
我的只有在入口時才吃得到咖啡味，
這是正常的嗎？
應該要怎麼做才能讓餅乾有咖啡香氣呢？
難道一定要加入香精嗎？
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◆ From: 58.114.179.10
1F：→ hedgehogs:是咖啡粉本身的問題嗎？我做的咖啡餅乾很香耶！ 11/03 22:08
2F：→ Junchoon:要看你的配方比例吧 11/03 23:11
3F：→ Junchoon:不過像貝克男孩那種味道沒用香精很難達到... 11/03 23:11
4F：→ swatmimi:我用的是illy咖啡粉 11/04 01:14
5F：推 seaman520:咖啡粉比例加高，但是會影響味道，不行就香精 11/04 16:33
6F：推 meisterhaft:突然想到一件事,大家是用即溶的咖啡粉,還是咖啡豆磨成 11/04 16:47
7F：→ meisterhaft:的咖啡粉 口感應該會有差吧? 11/04 16:47
8F：→ swatmimi:我是用咖啡豆磨成的咖啡粉哩，照理來說不是應該比較香？ 11/04 17:23
9F：推 majolicass:美式濃縮是指一份60cc那種定義的濃縮嗎? 11/04 17:33
10F：→ majolicass:如果你不是用espresso的機器去煮，基本上都不夠濃 11/04 17:34
11F：→ majolicass:illy那種離烘焙時間都有點久了，開封後就是跟時間賽跑 11/04 17:36
12F：→ majolicass:也可能是咖啡本身的香氣分子不耐烘焙，我沒有拿esp加工 11/04 17:38
13F：→ majolicass:過，就沒有注意過這方面XD 11/04 17:39
14F：→ majolicass:回me大，如果把研磨的咖啡粉加進去，口感應該不會太好 11/04 18:16