作者paloalto (...)
看板baking
標題[問題] 乳酪丁哪裡買？
時間Fri Nov 2 20:37:13 2012
請問一下，坊間麵包店賣的乳酪皇冠之類的麵包，裡頭都有黃黃切丁的乳酪，烘焙之後不會融化，
要去哪裡才買得到呢？
這類的乳酪丁有什麼添加物？不然怎麼放在麵包內烘焙過不會融化...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.93.44
1F：→ Junchoon:材料行買高熔點乳酪就是了... 11/02 21:41
2F：→ Junchoon:通常都是額外添加蛋白質和修飾澱粉讓他高溫仍然不會融化 11/02 21:43
3F：推 majolicass:我用高熔點依舊熔的亂七八糟>< 11/02 21:47
4F：→ majolicass:我用安佳的，下次用歐丁看看... 11/02 21:48
5F：→ seaman520:確實是高熔點乳酪，為什麼你的會融？ 我都買來自己用切 11/03 17:00
6F：→ seaman520:的 11/03 17:00
7F：推 etyiting:想請問有沒有人知道高熔點乳酪是添加了什麼成分可以不熔 11/03 17:23
8F：→ etyiting:自己都google不到QQ 11/03 17:23
9F：→ Junchoon:高熔點並不是他不會熔啊，只是他比較不會變形成液態 11/03 19:12
10F：→ Junchoon:當考完溫度降下來他就恢復成員來那樣的塊狀 11/03 19:12
11F：→ Junchoon:添加了什麼應該是商業機密吧 11/03 19:13
12F：推 hedgehogs:機密的應該只有比例 11/03 20:50
13F：推 t11223342002:我上次在大潤發買了一包切丁的.夾在蛋餅裡面都不融化 11/04 09:18
14F：推 t11223342002:應該就是你想要的那種 11/04 15:01
15F：→ majolicass:我也想知道:P 11/04 17:42
16F：推 Nintendou:高熔點乳酪屬於再製乳酪, 是用兩種以上的熟成乳酪去混合 11/05 01:11
17F：→ Nintendou:通常是選用酪蛋白成分較高的乳酪去混合 11/05 01:12
18F：→ Nintendou:食品添加物的部分就乳化劑和酸度調節劑吧 11/05 01:13
19F：→ Nintendou:乳化劑讓水和油穩定結合, 另外則是蛋白質遇酸凝結的特性 11/05 01:15
20F：推 baggio1029:以品質來說，安佳比較優… 11/16 00:17