作者paloalto (...)
看板baking
标题[问题] 乳酪丁哪里买？
时间Fri Nov 2 20:37:13 2012
请问一下，坊间面包店卖的乳酪皇冠之类的面包，里头都有黄黄切丁的乳酪，烘焙之後不会融化，
要去哪里才买得到呢？
这类的乳酪丁有什麽添加物？不然怎麽放在面包内烘焙过不会融化...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.93.44
1F：→ Junchoon:材料行买高熔点乳酪就是了... 11/02 21:41
2F：→ Junchoon:通常都是额外添加蛋白质和修饰淀粉让他高温仍然不会融化 11/02 21:43
3F：推 majolicass:我用高熔点依旧熔的乱七八糟>< 11/02 21:47
4F：→ majolicass:我用安佳的，下次用欧丁看看... 11/02 21:48
5F：→ seaman520:确实是高熔点乳酪，为什麽你的会融？ 我都买来自己用切 11/03 17:00
6F：→ seaman520:的 11/03 17:00
7F：推 etyiting:想请问有没有人知道高熔点乳酪是添加了什麽成分可以不熔 11/03 17:23
8F：→ etyiting:自己都google不到QQ 11/03 17:23
9F：→ Junchoon:高熔点并不是他不会熔啊，只是他比较不会变形成液态 11/03 19:12
10F：→ Junchoon:当考完温度降下来他就恢复成员来那样的块状 11/03 19:12
11F：→ Junchoon:添加了什麽应该是商业机密吧 11/03 19:13
12F：推 hedgehogs:机密的应该只有比例 11/03 20:50
13F：推 t11223342002:我上次在大润发买了一包切丁的.夹在蛋饼里面都不融化 11/04 09:18
14F：推 t11223342002:应该就是你想要的那种 11/04 15:01
15F：→ majolicass:我也想知道:P 11/04 17:42
16F：推 Nintendou:高熔点乳酪属於再制乳酪, 是用两种以上的熟成乳酪去混合 11/05 01:11
17F：→ Nintendou:通常是选用酪蛋白成分较高的乳酪去混合 11/05 01:12
18F：→ Nintendou:食品添加物的部分就乳化剂和酸度调节剂吧 11/05 01:13
19F：→ Nintendou:乳化剂让水和油稳定结合, 另外则是蛋白质遇酸凝结的特性 11/05 01:15
20F：推 baggio1029:以品质来说，安佳比较优… 11/16 00:17