作者coffeefish (耶加雪菲)
看板baking
標題[點心] 蜂蜜柚子果醬
時間Mon Oct 22 17:15:45 2012
短網址
http://ppt.cc/7YNI (有照片)
食譜跟做法參考Carol的蜂蜜柚子果醬
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=150848
消水過的老欉麻豆文旦，黃黃乾扁躺在六斤的紙箱內，感覺會一直躺下去也沒有人會去動
它，這樣下去實在太浪費，今年就來試作柚子果醬，參考Carol的蜂蜜柚子果醬作法，
800g果肉大概要剝三顆柚子，明明就是因為懶得弄才不去吃，卻很努力地剝足800g的果肉
，小心翼翼挑掉籽去掉白皮，煮果醬最期待就是醬汁快收乾的那一瞬間，專注盯著鍋中變
化，香氣撲鼻。
煮出兩瓶果醬，鍋中剩餘的少量果醬與湯汁，加了熱開水，放了紅茶包，弄成隱藏版的蜂
蜜柚紅茶，好喝到讓人感動! 味道非常搭，下次要用果汁機把果肉打成泥再煮成泡茶用的
果醬(大心)。
心得：
1.原配方當果醬有點太甜，建議減砂糖20g左右，泡茶則剛好。
2.剝柚子千萬不要偷懶，白皮部位一定要清乾淨(去年自己亂煮過，沒有挑乾淨，味道變
苦)
3.每顆柚子的果肉先吃一口看看，剝的過程中有一顆我覺得太乾偏澀，就拿來吃掉，不混
入其他優質果肉中，這樣整體口感會比較一致。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.158.74
1F：推 jinyuan79:carol的果醬配方我也做過很多種,幾乎都偏甜,我的糖量都 10/22 18:48
2F：→ jinyuan79:自動減少,不果她的戚風配方倒是很好吃,不會偏甜耶~ 10/22 18:49
3F：推 youngakita:果醬甜不甜,似乎要自己試試才知道.carol的果醬配方 10/22 20:47
4F：→ youngakita:好像都有寫糖份請依個人喜好而加. 10/22 20:48
5F：→ youngakita:之前看極品果醬一書,是使用冰糖.書中寫冰糖甜度約是 10/22 20:48
6F：→ youngakita:白砂糖的2倍,一開始照配方加都超甜.現在自己做果醬時 10/22 20:49
7F：→ youngakita:已經都減量一半了.當然在煮好前還是得試一下味道 10/22 20:50
8F：→ youngakita:看要加糖或加檸檬汁來調味. 10/22 20:50
9F：→ Junchoon:冰糖怎麼可能甜度是砂糖兩倍，兩個都是蔗糖，只是差純度 10/22 20:54
10F：→ meisterhaft:甜度兩倍??我自己是幾乎不用白砂糖,因為我覺得白砂糖 10/22 21:02
11F：→ meisterhaft:吃起來太死甜了 10/22 21:02
12F：→ youngakita:我也不懂,我是看書上寫的.可能意思是如果200g的砂糖的 10/22 22:52
13F：→ youngakita:話,用100g冰糖即可.剛再看一下書上是這麼寫的 10/22 22:53
14F：→ youngakita:冰糖是由砂糖高溫提煉,萃取其單糖自然結晶製成,一公斤 10/22 22:54
15F：→ youngakita:砂糖約可煉取半公斤冰糖.其特色是口味甘醇,甜度適中, 10/22 22:55
16F：→ youngakita:可增加果醬甜度,還能中和多餘的酸度,不會有像砂糖食用 10/22 22:55
17F：→ youngakita:後回酸的味道. 10/22 22:56
18F：→ Junchoon:這個作者根本在亂虎爛，冰糖哪裡是『煉製』來的… 10/23 08:23
19F：→ Junchoon:冰糖一樣是蔗糖的雙糖，是用過飽和糖水結晶得到的 10/23 08:24
20F：→ youngakita:哈哈~~書中還是挺多陷阱的.這本書是從圖書館借來的, 10/23 10:54
21F：→ youngakita:上次在cookclub板看到大家都用白砂糖或用貳砂(黃的那種 10/23 10:55
22F：→ youngakita:作果醬,而我一直用冰糖.冰糖的價格約略是砂糖的2倍 10/23 10:55
23F：→ youngakita:之前依配方作的時候,在煮時會有好濃的甜味.其實那個 10/23 10:56
24F：→ youngakita:味道我較難接受,但放涼冰過後.吃起來又覺得還不錯 10/23 10:57
25F：推 MOYO:不知道減糖會不會影響保存期限，有一部分甜度高的原因是防腐 10/23 13:18
26F：→ youngakita:我猜應該還好,因為書上寫不開封頂多半年,開封後3個月內 10/23 16:47
27F：→ youngakita:所以還是儘早吃完,自己做的.大口大口的吃,不用怕. 10/23 16:47
28F：→ youngakita:雖然還是會擔心剛煮完後倒扣,會不會導致蓋子內層塑膠的 10/23 16:48
29F：→ youngakita:物質溶出~~不過外面買的應該也都有這樣吧. 10/23 16:48