作者coffeefish (耶加雪菲)
看板baking
标题[点心] 蜂蜜柚子果酱
时间Mon Oct 22 17:15:45 2012
短网址
http://ppt.cc/7YNI (有照片)
食谱跟做法参考Carol的蜂蜜柚子果酱
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=150848
消水过的老欉麻豆文旦，黄黄乾扁躺在六斤的纸箱内，感觉会一直躺下去也没有人会去动
它，这样下去实在太浪费，今年就来试作柚子果酱，参考Carol的蜂蜜柚子果酱作法，
800g果肉大概要剥三颗柚子，明明就是因为懒得弄才不去吃，却很努力地剥足800g的果肉
，小心翼翼挑掉籽去掉白皮，煮果酱最期待就是酱汁快收乾的那一瞬间，专注盯着锅中变
化，香气扑鼻。
煮出两瓶果酱，锅中剩余的少量果酱与汤汁，加了热开水，放了红茶包，弄成隐藏版的蜂
蜜柚红茶，好喝到让人感动! 味道非常搭，下次要用果汁机把果肉打成泥再煮成泡茶用的
果酱(大心)。
心得：
1.原配方当果酱有点太甜，建议减砂糖20g左右，泡茶则刚好。
2.剥柚子千万不要偷懒，白皮部位一定要清乾净(去年自己乱煮过，没有挑乾净，味道变
苦)
3.每颗柚子的果肉先吃一口看看，剥的过程中有一颗我觉得太乾偏涩，就拿来吃掉，不混
入其他优质果肉中，这样整体口感会比较一致。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.158.74
1F：推 jinyuan79:carol的果酱配方我也做过很多种,几乎都偏甜,我的糖量都 10/22 18:48
2F：→ jinyuan79:自动减少,不果她的戚风配方倒是很好吃,不会偏甜耶~ 10/22 18:49
3F：推 youngakita:果酱甜不甜,似乎要自己试试才知道.carol的果酱配方 10/22 20:47
4F：→ youngakita:好像都有写糖份请依个人喜好而加. 10/22 20:48
5F：→ youngakita:之前看极品果酱一书,是使用冰糖.书中写冰糖甜度约是 10/22 20:48
6F：→ youngakita:白砂糖的2倍,一开始照配方加都超甜.现在自己做果酱时 10/22 20:49
7F：→ youngakita:已经都减量一半了.当然在煮好前还是得试一下味道 10/22 20:50
8F：→ youngakita:看要加糖或加柠檬汁来调味. 10/22 20:50
9F：→ Junchoon:冰糖怎麽可能甜度是砂糖两倍，两个都是蔗糖，只是差纯度 10/22 20:54
10F：→ meisterhaft:甜度两倍??我自己是几乎不用白砂糖,因为我觉得白砂糖 10/22 21:02
11F：→ meisterhaft:吃起来太死甜了 10/22 21:02
12F：→ youngakita:我也不懂,我是看书上写的.可能意思是如果200g的砂糖的 10/22 22:52
13F：→ youngakita:话,用100g冰糖即可.刚再看一下书上是这麽写的 10/22 22:53
14F：→ youngakita:冰糖是由砂糖高温提炼,萃取其单糖自然结晶制成,一公斤 10/22 22:54
15F：→ youngakita:砂糖约可炼取半公斤冰糖.其特色是口味甘醇,甜度适中, 10/22 22:55
16F：→ youngakita:可增加果酱甜度,还能中和多余的酸度,不会有像砂糖食用 10/22 22:55
17F：→ youngakita:後回酸的味道. 10/22 22:56
18F：→ Junchoon:这个作者根本在乱虎烂，冰糖哪里是『炼制』来的… 10/23 08:23
19F：→ Junchoon:冰糖一样是蔗糖的双糖，是用过饱和糖水结晶得到的 10/23 08:24
20F：→ youngakita:哈哈~~书中还是挺多陷阱的.这本书是从图书馆借来的, 10/23 10:54
21F：→ youngakita:上次在cookclub板看到大家都用白砂糖或用贰砂(黄的那种 10/23 10:55
22F：→ youngakita:作果酱,而我一直用冰糖.冰糖的价格约略是砂糖的2倍 10/23 10:55
23F：→ youngakita:之前依配方作的时候,在煮时会有好浓的甜味.其实那个 10/23 10:56
24F：→ youngakita:味道我较难接受,但放凉冰过後.吃起来又觉得还不错 10/23 10:57
25F：推 MOYO:不知道减糖会不会影响保存期限，有一部分甜度高的原因是防腐 10/23 13:18
26F：→ youngakita:我猜应该还好,因为书上写不开封顶多半年,开封後3个月内 10/23 16:47
27F：→ youngakita:所以还是尽早吃完,自己做的.大口大口的吃,不用怕. 10/23 16:47
28F：→ youngakita:虽然还是会担心刚煮完後倒扣,会不会导致盖子内层塑胶的 10/23 16:48
29F：→ youngakita:物质溶出~~不过外面买的应该也都有这样吧. 10/23 16:48