作者h6186968 (天弓)
看板baking
標題[問題] 旋風電烤箱
時間Sun Oct 21 15:59:50 2012
以前都是用普通加熱管型的烤箱烤蛋糕
通常都是用170~180間的溫度 烤約40分鐘
前幾天試了旋風電烤箱 烤以前做過的同樣的食譜
(非打廣告 只是純粹提一下是這種的烤箱
http://ppt.cc/DVBq)
結果約半小時後 蛋糕上面表皮 還有圍邊處就焦掉了
裡面沒有焦 但吃起來很乾燥
想請問一下大家
使用這種有旋風的烤箱
是烤溫本身就比普通烤箱高
還是要縮短加熱時間呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
1F：→ Junchoon:旋風烤箱通常烤溫要降個10-20度，時間要自己測試一下 10/21 16:26
2F：→ Junchoon:不過你貼的這種烤箱主要的問題應該是上火離太近 10/21 16:27
3F：→ Junchoon:烤到顏色夠了以後最好要蓋個鋁箔或是烘培紙 10/21 16:28
謝謝J大!!我會降溫試試看!
另外想請問一下
昨天用這台烤牛粒 照原本食譜上下火200度一下就焦了
今天用上下火150度 雖然有熟沒焦 但是沒有脆皮感
如果表皮要脆的話 是否溫度要更高些?
或是前三~五分鐘先只開上火 然後再開底火呢?
(這樣能製造爆裂的脆皮感嗎?)
而且雖然在烤箱裡有膨起來 但拿出來就會塌掉 這是什麼原因?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/21 23:26)
4F：→ Junchoon:會塌掉應該是裡面沒烤透水汽還太多吧 10/22 00:00
所以這時候我應該關火讓他在裡面烘乾嗎?
餘溫是不是也有讓他焦掉的可能?
因為在焦跟脆之間我有點難拿捏 還是都要靠經驗...?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/22 00:44)