作者h6186968 (天弓)
看板baking
标题[问题] 旋风电烤箱
时间Sun Oct 21 15:59:50 2012
以前都是用普通加热管型的烤箱烤蛋糕
通常都是用170~180间的温度 烤约40分钟
前几天试了旋风电烤箱 烤以前做过的同样的食谱
(非打广告 只是纯粹提一下是这种的烤箱
http://ppt.cc/DVBq)
结果约半小时後 蛋糕上面表皮 还有围边处就焦掉了
里面没有焦 但吃起来很乾燥
想请问一下大家
使用这种有旋风的烤箱
是烤温本身就比普通烤箱高
还是要缩短加热时间呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
1F：→ Junchoon:旋风烤箱通常烤温要降个10-20度，时间要自己测试一下 10/21 16:26
2F：→ Junchoon:不过你贴的这种烤箱主要的问题应该是上火离太近 10/21 16:27
3F：→ Junchoon:烤到颜色够了以後最好要盖个铝箔或是烘培纸 10/21 16:28
谢谢J大!!我会降温试试看!
另外想请问一下
昨天用这台烤牛粒 照原本食谱上下火200度一下就焦了
今天用上下火150度 虽然有熟没焦 但是没有脆皮感
如果表皮要脆的话 是否温度要更高些?
或是前三~五分钟先只开上火 然後再开底火呢?
(这样能制造爆裂的脆皮感吗?)
而且虽然在烤箱里有膨起来 但拿出来就会塌掉 这是什麽原因?
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (10/21 23:26)
4F：→ Junchoon:会塌掉应该是里面没烤透水汽还太多吧 10/22 00:00
所以这时候我应该关火让他在里面烘乾吗?
余温是不是也有让他焦掉的可能?
因为在焦跟脆之间我有点难拿捏 还是都要靠经验...?
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (10/22 00:44)