好讀無音樂網誌版 http://inese.pixnet.net/blog/post/54005822 粉紅夢幻之仙人掌起司蛋糕 仙人掌是澎湖的名產，之前去玩時候買了一瓶仙人掌醬 回來做蛋糕發現挺有趣的，特有的酸味，不像藍莓那麼強烈 顏色又特別，本身是紫紅色，加入其他材料後會變成粉紅色，非常的可愛 之前有朋友要去澎湖，就託他帶了兩罐回來 這次的食譜之前有做過，不過之前做的是用兩種麵糊拌成大理石紋 但是覺得仙人掌味稍嫌不夠，所以這次調整了一下配方 也改成整個呈現可愛的粉紅色的蛋糕 先來看材料：（兩個八吋圓模） 餅乾底：消化餅乾400g，奶油200g 起司慕斯：cream cheese750g，糖100g，蛋黃6個，鮮奶油210g，吉利丁12片，鮮奶油 500g，仙人掌醬150g，檸檬汁1.5T 作法： 消化餅乾壓碎，加入融化的奶油拌勻，用湯匙壓入模型中，冷藏30min cream cheese加糖，隔水加熱打軟，再加入鮮奶油210g拌勻，之後將蛋黃分次加入 加入冰水泡軟的吉利丁，拌至吉利丁融化 鮮奶油500g加入檸檬汁打發後拌入剛剛的起司糊中 仙人掌醬加熱成液狀，再加入起司糊中 起司糊會呈現可愛的粉紅色，將起司糊倒入事前做好的餅乾底中 留下一點起司糊，再加一匙仙人掌醬調成較深的紫紅色 用紫紅色的起司糊在表面拉出花紋 入冰箱冷藏6小時以上，脫膜！！夢幻粉紅仙人掌起司蛋糕就完成了！！！ 粉紅色的蛋糕看起來很討喜 淡淡的仙人掌酸味解除了起司的甜膩感 外型更是沒話說～可愛又好吃的夢幻蛋糕～ -- ◢ ◢ ＊˙╭╮ ╪╪ ◢˙ ˙ ◣ *'.║║╭╥╮, ◥= ︿ = ◤ ║║╟╫╢＊* ◢◣ ╰╯╰╨╯ '． ╰～◢ ╮▃ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.218.146 我並非只加熱到融化cream cheese的溫度就離火 而是一直到加入吉利丁結束都還在持續加熱 溫度的問題我沒有實際去測過 但是慕斯使用生蛋的問題已經是老問題了 雞蛋有沒有被沙門氏菌污染才是最大的問題 如果不確定雞蛋的品質及新鮮度的情形下 當然是全熟再食用才安心 但是我選用的都是CAS的洗選蛋 本身也是敢吃生蛋黃的人（包含太陽蛋、溫泉蛋和壽喜燒的蛋汁） 對我來說，雞蛋本身的品質跟保存才是第一道防線 因為個人對慕斯口感的喜好 我想這樣的作法對我個人跟家人來說都是可以接受的 如果是對生蛋黃有疑慮的人，把這樣食譜的蛋黃拿掉，光靠吉利丁我想也是可以成形 只是加不加蛋黃對口感還有會有影響 ※ 編輯: Inese 來自: 111.240.218.146 (10/21 21:41) 個人喜歡有加蛋黃的，感覺慕斯比較滑順 不加的光靠吉利丁凝結感覺會比較硬 另外我也比較喜歡有加cheese的，口感比較濃郁 鮮奶油打發跟其他材料混合的仙人掌慕斯我也做過，但是感覺仙人掌的酸味太強烈 強烈到有種刺的感覺，因為不喜歡就沒分享了 打發蛋黃的起司蛋糕是免烤的嗎？還是要烤的？ 我有做過打發蛋白的輕乳酪，但是沒有做過打發蛋黃的 ※ 編輯: Inese 來自: 111.240.218.146 (10/21 22:27)