好读无音乐网志版 http://inese.pixnet.net/blog/post/54005822 粉红梦幻之仙人掌起司蛋糕 仙人掌是澎湖的名产，之前去玩时候买了一瓶仙人掌酱 回来做蛋糕发现挺有趣的，特有的酸味，不像蓝莓那麽强烈 颜色又特别，本身是紫红色，加入其他材料後会变成粉红色，非常的可爱 之前有朋友要去澎湖，就托他带了两罐回来 这次的食谱之前有做过，不过之前做的是用两种面糊拌成大理石纹 但是觉得仙人掌味稍嫌不够，所以这次调整了一下配方 也改成整个呈现可爱的粉红色的蛋糕 先来看材料：（两个八寸圆模） 饼乾底：消化饼乾400g，奶油200g 起司慕斯：cream cheese750g，糖100g，蛋黄6个，鲜奶油210g，吉利丁12片，鲜奶油 500g，仙人掌酱150g，柠檬汁1.5T 作法： 消化饼乾压碎，加入融化的奶油拌匀，用汤匙压入模型中，冷藏30min cream cheese加糖，隔水加热打软，再加入鲜奶油210g拌匀，之後将蛋黄分次加入 加入冰水泡软的吉利丁，拌至吉利丁融化 鲜奶油500g加入柠檬汁打发後拌入刚刚的起司糊中 仙人掌酱加热成液状，再加入起司糊中 起司糊会呈现可爱的粉红色，将起司糊倒入事前做好的饼乾底中 留下一点起司糊，再加一匙仙人掌酱调成较深的紫红色 用紫红色的起司糊在表面拉出花纹 入冰箱冷藏6小时以上，脱膜！！梦幻粉红仙人掌起司蛋糕就完成了！！！ 粉红色的蛋糕看起来很讨喜 淡淡的仙人掌酸味解除了起司的甜腻感 外型更是没话说～可爱又好吃的梦幻蛋糕～ -- ◢ ◢ ＊˙╭╮ ╪╪ ◢˙ ˙ ◣ *'.║║╭╥╮, ◥= ︿ = ◤ ║║╟╫╢＊* ◢◣ ╰╯╰╨╯ '． ╰～◢ ╮▃ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.218.146 我并非只加热到融化cream cheese的温度就离火 而是一直到加入吉利丁结束都还在持续加热 温度的问题我没有实际去测过 但是慕斯使用生蛋的问题已经是老问题了 鸡蛋有没有被沙门氏菌污染才是最大的问题 如果不确定鸡蛋的品质及新鲜度的情形下 当然是全熟再食用才安心 但是我选用的都是CAS的洗选蛋 本身也是敢吃生蛋黄的人（包含太阳蛋、温泉蛋和寿喜烧的蛋汁） 对我来说，鸡蛋本身的品质跟保存才是第一道防线 因为个人对慕斯口感的喜好 我想这样的作法对我个人跟家人来说都是可以接受的 如果是对生蛋黄有疑虑的人，把这样食谱的蛋黄拿掉，光靠吉利丁我想也是可以成形 只是加不加蛋黄对口感还有会有影响 ※ 编辑: Inese 来自: 111.240.218.146 (10/21 21:41) 个人喜欢有加蛋黄的，感觉慕斯比较滑顺 不加的光靠吉利丁凝结感觉会比较硬 另外我也比较喜欢有加cheese的，口感比较浓郁 鲜奶油打发跟其他材料混合的仙人掌慕斯我也做过，但是感觉仙人掌的酸味太强烈 强烈到有种刺的感觉，因为不喜欢就没分享了 打发蛋黄的起司蛋糕是免烤的吗？还是要烤的？ 我有做过打发蛋白的轻乳酪，但是没有做过打发蛋黄的 ※ 编辑: Inese 来自: 111.240.218.146 (10/21 22:27)