各位版友好~~ 今天突然想吃蛋塔 於是爬了食譜後 就開始自己動手做了蛋塔! 食譜如下: (參考版友kikimom) 材料: 冷凍起酥片六片，全蛋兩顆，細砂糖60g，牛奶120g，鮮奶油120g（可以作十個蛋塔） 一切皆照著作法下去做: 1.先將 冷凍起酥片放在室溫中，稍微回軟就一片片的捲起來 將六片捲成一捆，包上保鮮膜或放進塑膠袋再放回冷凍庫冷凍 2.將蛋和砂糖和牛奶 攪拌在一起 接著用濾網過濾一次後 加入鮮奶油攪拌均勻 3.拿出冷凍庫的派皮捲，然後切成十等份 將派皮沾點麵粉後，用橄麵棍從中心向外橄成一張張的塔皮 接著鋪在蛋塔杯裡，疊起來放進塑膠袋再進冷凍庫稍微冷凍一下 4.將烤箱預熱到250度左右再將蛋塔液平均倒入塔皮中，送進烤箱的中層烘烤25分鐘左右 塔皮底要烤到像這樣有點焦黃酥脆才算是成功了喔! 今天照著做之後 有一些小問題想請問大家~ 1.材料中的鮮奶油 因為我沒注意 就直接去材料行買了 長春的植物性鮮奶油(液態)使用 請問口感上會有差別嗎? 蛋塔中的鮮奶油到底要用哪種才比較好呢? 2.我照著步驟烤完後 我覺得表面看起來有點焦 (但還可以接受) 但是~~ 我在倒數10分鐘的時候 發現表面有點焦 怕在繼續烤下去會更焦@@ 於是在倒數10分中的時候 全火轉成了下火 ! 烤完後 第一次拿出來看 表面OK! 但底層的酥皮呈現的顏色很像沒熟= = 就是完全不焦黃酥脆.... 於是我又把它丟下去再烤了5分鐘....(這次我改放在最下層 一樣開下火) 成品出來後..... 底部還是很像沒熟阿!!!!!!!!!那顏色就是不焦黃 吃起來就是不酥脆阿!! 吃起來綿綿的= =....?! 整個蛋塔口感吃起來 底層的皮就是怪怪的!!! 是我的時間哪裡錯了嗎~~~(我也是照著食譜來啊~~) 怎麼會變成這樣= =... 請問版友 在時間控制上 250度25分鐘有問題嗎@@?! 如果我下次一樣250度烤25分鐘 但是改放在最下層 情況會不會好一點?! 這次成品 ===> 上層有點小焦 底層卻沒熟的感覺-0-.... ps.請問 植物性鮮奶油 可以使用在蛋塔上嗎? 我總覺得這次做出來的蛋塔內陷 好像沒有那麼好吃?!... 說不出來= =... 大家做蛋塔 使用的鮮奶油 是植物性還是動物性呢?! 請問植物性先奶油還可以再來做什麼呢? 我去圖書館借了食譜書 發現上面好多蛋糕類 幾乎都是使用動物性鮮奶油!!! 冏..我是不是買錯了... 翻了整本食譜書...都沒寫說植物性鮮奶油... 今天才剛買的 1L 才用了不到120克... 還剩超多的啦!!!!!!!!!!! 要怎麼消耗呢?! 謝謝大家~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.37.89 ※ 編輯: basha 來自: 111.255.37.89 (10/18 01:22) ※ basha:轉錄至看板 cookclub 10/18 01:23 好的! 我都不知道要放最下層烤@@...我之前都以為放在中層烤才不會烤的不平均-0- 謝謝你的建議~~我會在試一次~ 下次會把烤盤改放在最下層烤烤看~ 謝謝^^ ※ 編輯: basha 來自: 111.255.37.89 (10/18 01:32)