各位版友好~~ 今天突然想吃蛋塔 於是爬了食谱後 就开始自己动手做了蛋塔! 食谱如下: (参考版友kikimom) 材料: 冷冻起酥片六片，全蛋两颗，细砂糖60g，牛奶120g，鲜奶油120g（可以作十个蛋塔） 一切皆照着作法下去做: 1.先将 冷冻起酥片放在室温中，稍微回软就一片片的卷起来 将六片卷成一捆，包上保鲜膜或放进塑胶袋再放回冷冻库冷冻 2.将蛋和砂糖和牛奶 搅拌在一起 接着用滤网过滤一次後 加入鲜奶油搅拌均匀 3.拿出冷冻库的派皮卷，然後切成十等份 将派皮沾点面粉後，用橄面棍从中心向外橄成一张张的塔皮 接着铺在蛋塔杯里，叠起来放进塑胶袋再进冷冻库稍微冷冻一下 4.将烤箱预热到250度左右再将蛋塔液平均倒入塔皮中，送进烤箱的中层烘烤25分钟左右 塔皮底要烤到像这样有点焦黄酥脆才算是成功了喔! 今天照着做之後 有一些小问题想请问大家~ 1.材料中的鲜奶油 因为我没注意 就直接去材料行买了 长春的植物性鲜奶油(液态)使用 请问口感上会有差别吗? 蛋塔中的鲜奶油到底要用哪种才比较好呢? 2.我照着步骤烤完後 我觉得表面看起来有点焦 (但还可以接受) 但是~~ 我在倒数10分钟的时候 发现表面有点焦 怕在继续烤下去会更焦@@ 於是在倒数10分中的时候 全火转成了下火 ! 烤完後 第一次拿出来看 表面OK! 但底层的酥皮呈现的颜色很像没熟= = 就是完全不焦黄酥脆.... 於是我又把它丢下去再烤了5分钟....(这次我改放在最下层 一样开下火) 成品出来後..... 底部还是很像没熟阿!!!!!!!!!那颜色就是不焦黄 吃起来就是不酥脆阿!! 吃起来绵绵的= =....?! 整个蛋塔口感吃起来 底层的皮就是怪怪的!!! 是我的时间哪里错了吗~~~(我也是照着食谱来啊~~) 怎麽会变成这样= =... 请问版友 在时间控制上 250度25分钟有问题吗@@?! 如果我下次一样250度烤25分钟 但是改放在最下层 情况会不会好一点?! 这次成品 ===> 上层有点小焦 底层却没熟的感觉-0-.... ps.请问 植物性鲜奶油 可以使用在蛋塔上吗? 我总觉得这次做出来的蛋塔内陷 好像没有那麽好吃?!... 说不出来= =... 大家做蛋塔 使用的鲜奶油 是植物性还是动物性呢?! 请问植物性先奶油还可以再来做什麽呢? 我去图书馆借了食谱书 发现上面好多蛋糕类 几乎都是使用动物性鲜奶油!!! 冏..我是不是买错了... 翻了整本食谱书...都没写说植物性鲜奶油... 今天才刚买的 1L 才用了不到120克... 还剩超多的啦!!!!!!!!!!! 要怎麽消耗呢?! 谢谢大家~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.37.89 ※ 编辑: basha 来自: 111.255.37.89 (10/18 01:22) ※ basha:转录至看板 cookclub 10/18 01:23 好的! 我都不知道要放最下层烤@@...我之前都以为放在中层烤才不会烤的不平均-0- 谢谢你的建议~~我会在试一次~ 下次会把烤盘改放在最下层烤烤看~ 谢谢^^ ※ 编辑: basha 来自: 111.255.37.89 (10/18 01:32)