作者ae00690 (愛吃鬼)
看板baking
標題[問題] 如何做鬆軟濕潤的巧克力蛋糕
時間Tue Oct 16 22:51:16 2012
想要做出像awfully或神旺大飯店那種蛋糕體濕潤的蛋糕
巧克力甘納許當然沒問題
問題在於大部分食譜的蛋糕體都是偏乾
類似戚風蛋糕
而布朗尼太硬太紮實當然不行
我想做出 濕 軟 鬆(大概介於海綿蛋糕和戚風之間)的巧克力蛋糕
用可可粉或是可可豆都可以
應該是用米歇爾柯茲來進行處理
法芙娜都買不到1kg的了
謝謝
PS：有找到一個奇怪的配方是用玉米粉
http://tinyurl.com/ccbakos
但沒用過玉米粉做過蛋糕不知道會是什麼感覺
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.201
※ ae00690:轉錄至看板 chocolate 10/16 22:51
1F：→ Junchoon:那種很多都是考好再刷上酒糖液的吧 10/16 22:53
2F：推 ruby40861:hah原Po你是社團我們家的蛋胞嗎> < 10/16 23:54
XDD
3F：推 iceblue11:我手上有BAC的巧克力配方..... 無誤 10/17 01:53
印象中BAC蛋糕體吃起來比神旺和awfully乾
4F：推 tintin246:多加點牛奶試試看，原配方不動 10/17 09:26
5F：推 kawolu:牛奶過多會發不起來要小心 我也推酒糖水 10/17 10:45
6F：推 swy1343:使用分蛋法,並且注意溫度不要過高 時間不要過長 10/17 13:05
7F：→ swy1343:中間就會很有溼潤的效果 10/17 13:05
8F：→ swy1343:CAROL的超濃巧克力蛋糕應該還蠻符合你的需求,可以搜尋看看 10/17 13:07
找到了 看起來不錯喔 謝謝
※ 編輯: ae00690 來自: 140.112.25.201 (10/17 16:53)
9F：推 Benr:布朗尼不會硬 七見櫻堂的你可以吃吃看 超軟 10/20 15:51
10F：推 wing1234:油要很多，真的 10/30 22:22