作者ae00690 (爱吃鬼)
看板baking
标题[问题] 如何做松软湿润的巧克力蛋糕
时间Tue Oct 16 22:51:16 2012
想要做出像awfully或神旺大饭店那种蛋糕体湿润的蛋糕
巧克力甘纳许当然没问题
问题在於大部分食谱的蛋糕体都是偏乾
类似戚风蛋糕
而布朗尼太硬太紮实当然不行
我想做出 湿 软 松(大概介於海绵蛋糕和戚风之间)的巧克力蛋糕
用可可粉或是可可豆都可以
应该是用米歇尔柯兹来进行处理
法芙娜都买不到1kg的了
谢谢
PS：有找到一个奇怪的配方是用玉米粉
http://tinyurl.com/ccbakos
但没用过玉米粉做过蛋糕不知道会是什麽感觉
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.201
※ ae00690:转录至看板 chocolate 10/16 22:51
1F：→ Junchoon:那种很多都是考好再刷上酒糖液的吧 10/16 22:53
2F：推 ruby40861:hah原Po你是社团我们家的蛋胞吗> < 10/16 23:54
XDD
3F：推 iceblue11:我手上有BAC的巧克力配方..... 无误 10/17 01:53
印象中BAC蛋糕体吃起来比神旺和awfully乾
4F：推 tintin246:多加点牛奶试试看，原配方不动 10/17 09:26
5F：推 kawolu:牛奶过多会发不起来要小心 我也推酒糖水 10/17 10:45
6F：推 swy1343:使用分蛋法,并且注意温度不要过高 时间不要过长 10/17 13:05
7F：→ swy1343:中间就会很有湿润的效果 10/17 13:05
8F：→ swy1343:CAROL的超浓巧克力蛋糕应该还蛮符合你的需求,可以搜寻看看 10/17 13:07
找到了 看起来不错喔 谢谢
※ 编辑: ae00690 来自: 140.112.25.201 (10/17 16:53)
9F：推 Benr:布朗尼不会硬 七见樱堂的你可以吃吃看 超软 10/20 15:51
10F：推 wing1234:油要很多，真的 10/30 22:22