作者tubulin (涂布林)
看板baking
標題Re: [問題] 如何延長鮮奶油壽命
時間Mon Oct 15 14:22:05 2012
金鑽石是植物性鮮奶油(個人是沒用過)，據我所知植物性鮮奶油打發的穩定性
應該是比動物性好些。
我一般是用動物性的鮮奶油，雖然風味很香，但直接打發也是容易消泡，為了
增加打發穩定性，個人比較常用且成本低廉的方式是加吉利丁(Gelatin)。
以一杯份量的液體鮮奶油打發來說明：在打鮮奶油前約15分鐘，使用一小匙(5mL)
吉利丁粉末，用約兩大匙(30mL)的冷水在碗中泡溶吉利丁後，用微波爐加熱讓吉
利丁溶解 (不用一分鐘)，攪勻放一旁。然後開始打鮮奶油，打到6分發時邊打邊
徐徐加入微溫但尚未凝固的吉利丁液，持續打發到9分發為止。要注意的是不可
讓吉利丁放涼凝固，且要邊打邊加入才不會吉利丁碰到冰的鮮奶油馬上凝成塊
破壞口感。
如果你不在乎成本，可以買品質改良劑來使用，例如網拍搜尋"不易塌"等產品，
我用過效果不錯，只是不便宜，還是比較喜歡便宜好用的吉利丁。當然，
打發鮮奶油的一大重點就是過程保持冰溫，不然加什麼東西都難打得漂亮。
※ 引述《illkids (素食主義者)》之銘言：
: 大家好，作西點我還很新手
: 想請問霜飾用的植鮮
: 打發後..除了保持低溫之外
: 還有什麼方法可以讓他不要那麼快消泡掉嗎？ 例如在鮮奶油裡添加什麼之類的..
: 拋掉後看起來都＂破破的＂
: 畫起來都好醜..
: 我覺得最大差異就是在寫字時
: 消泡後的鮮奶油怎麼寫就是歪七扭八
: 謝謝各位了
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1F：推 GirlInBlack:超實用！！！想請問加了吉利丁後會有冰過後不容易 10/16 22:25
2F：→ GirlInBlack:塑形的問題嗎？ 10/16 22:26
3F：→ Junchoon:加了吉利丁冰過就定型了沒辦法重複用吧 10/16 22:30
4F：→ tubulin:這樣打出來的鮮奶油只是比較硬挺,給你比較多的操作時間才 10/17 00:23
5F：→ tubulin:會化掉,整個特性還是跟一般打發一樣,冰了硬些,拿出來變軟, 10/17 00:25
6F：→ tubulin:擺著會化掉,不會變果凍,也吃不出來,剛打的還是最好用,但 10/17 00:28
7F：→ tubulin:若是想隔天用，打好了馬上冷藏,不要等到開始塌化掉才冰 10/17 00:30