作者tubulin (涂布林)
看板baking
标题Re: [问题] 如何延长鲜奶油寿命
时间Mon Oct 15 14:22:05 2012
金钻石是植物性鲜奶油(个人是没用过)，据我所知植物性鲜奶油打发的稳定性
应该是比动物性好些。
我一般是用动物性的鲜奶油，虽然风味很香，但直接打发也是容易消泡，为了
增加打发稳定性，个人比较常用且成本低廉的方式是加吉利丁(Gelatin)。
以一杯份量的液体鲜奶油打发来说明：在打鲜奶油前约15分钟，使用一小匙(5mL)
吉利丁粉末，用约两大匙(30mL)的冷水在碗中泡溶吉利丁後，用微波炉加热让吉
利丁溶解 (不用一分钟)，搅匀放一旁。然後开始打鲜奶油，打到6分发时边打边
徐徐加入微温但尚未凝固的吉利丁液，持续打发到9分发为止。要注意的是不可
让吉利丁放凉凝固，且要边打边加入才不会吉利丁碰到冰的鲜奶油马上凝成块
破坏口感。
如果你不在乎成本，可以买品质改良剂来使用，例如网拍搜寻"不易塌"等产品，
我用过效果不错，只是不便宜，还是比较喜欢便宜好用的吉利丁。当然，
打发鲜奶油的一大重点就是过程保持冰温，不然加什麽东西都难打得漂亮。
※ 引述《illkids (素食主义者)》之铭言：
: 大家好，作西点我还很新手
: 想请问霜饰用的植鲜
: 打发後..除了保持低温之外
: 还有什麽方法可以让他不要那麽快消泡掉吗？ 例如在鲜奶油里添加什麽之类的..
: 抛掉後看起来都＂破破的＂
: 画起来都好丑..
: 我觉得最大差异就是在写字时
: 消泡後的鲜奶油怎麽写就是歪七扭八
: 谢谢各位了
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◆ From: 203.72.130.253
1F：推 GirlInBlack:超实用！！！想请问加了吉利丁後会有冰过後不容易 10/16 22:25
2F：→ GirlInBlack:塑形的问题吗？ 10/16 22:26
3F：→ Junchoon:加了吉利丁冰过就定型了没办法重复用吧 10/16 22:30
4F：→ tubulin:这样打出来的鲜奶油只是比较硬挺,给你比较多的操作时间才 10/17 00:23
5F：→ tubulin:会化掉,整个特性还是跟一般打发一样,冰了硬些,拿出来变软, 10/17 00:25
6F：→ tubulin:摆着会化掉,不会变果冻,也吃不出来,刚打的还是最好用,但 10/17 00:28
7F：→ tubulin:若是想隔天用，打好了马上冷藏,不要等到开始塌化掉才冰 10/17 00:30