作者ack123 (時光流轉)
看板baking
標題[問題] 蒸籠蒸饅頭時，上下層的饅頭大小落差很大
時間Mon Oct 15 13:41:18 2012
想請問大家，
蒸饅頭時，
蒸籠要怎麼疊才好？
我每次蒸出來都會上下層的饅頭大小都差很多。
我目前的蒸法如下：
1.將麵團揉好整型後放置在蒸籠內
2.在蒸籠底鍋加入溫水
3.依序疊好上、下二層的蒸籠
4.發酵40分鐘後將上、下二層的蒸籠順序調換
5.再發酵20分鐘後將上、下二層的蒸籠移走
6.開大火將底鍋原有的水煮至沸騰
7.將瓦斯轉小火並將蒸籠架回蒸15分鐘
8.關火後再悶5分鐘
9.完成
照我這種做法做出來的饅頭，
下層的饅頭可以硬生生的比上層大上1/2，
(明明我已經故意讓他在下層發酵40分鐘了)
該怎麼改善呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.170.203
※ ack123:轉錄至看板 cookclub 10/15 17:40
2F：→ ack123:看完了，但我還是不懂如何才能一次蒸上下二層而品質相當？ 10/16 00:01
3F：→ meisterhaft:你上下兩層做的時間有差很多嗎?要不要試看看不這樣抽 10/16 00:17
4F：→ meisterhaft:換順序?我家也都一次蒸兩層 但大小不會差到1/2這麼多 10/16 00:18
5F：→ ack123:我整型都是桿好後一起切的，所以時間不會差太多。我會這樣 10/16 00:20
6F：→ ack123:抽換順序是因為之前做沒抽換的話大小差更多 10/16 00:21
7F：→ Floridasian:兩層的饅頭要交錯放好讓蒸汽可以穿越下層的蒸籠達到上 10/16 01:45
8F：→ ack123:我饅頭有交錯放，不過我蒸籠有鋪10元商店買的饅頭紙，看起 10/16 08:56
9F：→ ack123:來蠻像不織布但我不知是什麼材質，同時因為布上並沒有打洞 10/16 08:58
10F：→ ack123:所以蒸時蒸氣是由下層先穿過布再往上至上層，這樣子會有關 10/16 08:59
11F：→ ack123:系嗎？ 10/16 08:59