作者ack123 (时光流转)
看板baking
标题[问题] 蒸笼蒸馒头时，上下层的馒头大小落差很大
时间Mon Oct 15 13:41:18 2012
想请问大家，
蒸馒头时，
蒸笼要怎麽叠才好？
我每次蒸出来都会上下层的馒头大小都差很多。
我目前的蒸法如下：
1.将面团揉好整型後放置在蒸笼内
2.在蒸笼底锅加入温水
3.依序叠好上、下二层的蒸笼
4.发酵40分钟後将上、下二层的蒸笼顺序调换
5.再发酵20分钟後将上、下二层的蒸笼移走
6.开大火将底锅原有的水煮至沸腾
7.将瓦斯转小火并将蒸笼架回蒸15分钟
8.关火後再闷5分钟
9.完成
照我这种做法做出来的馒头，
下层的馒头可以硬生生的比上层大上1/2，
(明明我已经故意让他在下层发酵40分钟了)
该怎麽改善呢？
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◆ From: 111.243.170.203
※ ack123:转录至看板 cookclub 10/15 17:40
2F：→ ack123:看完了，但我还是不懂如何才能一次蒸上下二层而品质相当？ 10/16 00:01
3F：→ meisterhaft:你上下两层做的时间有差很多吗?要不要试看看不这样抽 10/16 00:17
4F：→ meisterhaft:换顺序?我家也都一次蒸两层 但大小不会差到1/2这麽多 10/16 00:18
5F：→ ack123:我整型都是杆好後一起切的，所以时间不会差太多。我会这样 10/16 00:20
6F：→ ack123:抽换顺序是因为之前做没抽换的话大小差更多 10/16 00:21
7F：→ Floridasian:两层的馒头要交错放好让蒸汽可以穿越下层的蒸笼达到上 10/16 01:45
8F：→ ack123:我馒头有交错放，不过我蒸笼有铺10元商店买的馒头纸，看起 10/16 08:56
9F：→ ack123:来蛮像不织布但我不知是什麽材质，同时因为布上并没有打洞 10/16 08:58
10F：→ ack123:所以蒸时蒸气是由下层先穿过布再往上至上层，这样子会有关 10/16 08:59
11F：→ ack123:系吗？ 10/16 08:59