作者instantfun (III)
看板baking
標題[問題] 有人用過氣壓式壓餅機壓麵團的嗎?
時間Sat Oct 13 23:19:54 2012
各位好，小弟有個問題想請教一下版上各位，如標題所寫
有人用過氣壓式壓餅機來壓麵團的嗎?
一般我們路邊看到的蔥抓餅旁邊都會有一台壓餅器
但通常都是手動的，我想問問看板上有沒有使用過氣壓式的
是否有辦法將一團用中筋麵粉打到出筋出薄膜的麵團壓扁
壓至薄度0.3cm~0.5cm的圓形餅皮，因目前有在考慮購入這
台機器，但很怕購入後沒辦法將餅皮壓扁壓圓，所以想請教
一下版上有使用經驗的人是否可以分享一下使用的心得，謝謝
P.S:氣壓式的就是有另外連接一台壓縮機可以代替手出力的那種。
如果您願意告知小弟您有使用過的經驗，那小弟萬分感激，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.238.239
1F：→ lifelover:我沒用過，但是蔥油餅能壓扁不回縮是因為麵糰放隔夜... 10/14 00:07
2F：→ lifelover:應該沒有人會直接將打到出筋出薄膜的麵糰壓扁..會縮.. 10/14 00:09
謝謝，我也在擔心縮的問題，光是用手擀就要來回好幾趟了...
※ 編輯: instantfun 來自: 118.165.238.239 (10/14 00:12)
3F：→ lifelover:或是用做饅頭的方式(非攪出薄膜)，用壓麵機也可壓薄~ 10/14 00:11
4F：→ mrschiu:壓扁的同時煮熟(在熱鐵板上壓扁)就不會縮了.. 10/14 00:17
因為還要進烤箱烘烤，所以不能同時把它煎熟XD
5F：→ mrschiu:或是馬上結冰.. 10/14 00:18
6F：→ lifelover:你是要做義式薄Pizza販賣嗎? pizza要桿開也是放隔夜吧~ 10/14 00:19
7F：→ lifelover:不然就是用很稀的麵糊，倒在鐵板上煎熟~(另一種蛋餅皮) 10/14 00:20
類似那種東西，不過目前還沒嘗試放隔夜的方法，通常我都分團二次發酵後，就開始擀了
雖然會縮，但是用擀麵棍快速來回還是可以擀開，只是現在再找機器來取代這部分，不然
大量用起來可能不符合時間成本...而且也會累死...
8F：→ mrschiu:我看電視上幾間連鎖的名店都是中央廚房用捲成一團的冷凍好 10/14 00:22
9F：→ mrschiu:客人快要點以前才解凍然後桿開下鍋的.. 10/14 00:23
10F：→ mrschiu:我剛剛講的那個是在美國看到的自動墨西哥捲餅的機器.. 10/14 00:24
11F：→ mrschiu:產線的末端出來就是熱騰騰可以直接吃的.. 10/14 00:24
謝謝，M大提到的機器非常非常貴...陽春的基本款就要加18左右了...台灣沒有這種東西
，除非生產線，不然我也不用找機器來取代找的天荒地老了ˊˋ
※ 編輯: instantfun 來自: 118.165.224.196 (10/14 09:16)