作者instantfun (III)
看板baking
标题[问题] 有人用过气压式压饼机压面团的吗?
时间Sat Oct 13 23:19:54 2012
各位好，小弟有个问题想请教一下版上各位，如标题所写
有人用过气压式压饼机来压面团的吗?
一般我们路边看到的葱抓饼旁边都会有一台压饼器
但通常都是手动的，我想问问看板上有没有使用过气压式的
是否有办法将一团用中筋面粉打到出筋出薄膜的面团压扁
压至薄度0.3cm~0.5cm的圆形饼皮，因目前有在考虑购入这
台机器，但很怕购入後没办法将饼皮压扁压圆，所以想请教
一下版上有使用经验的人是否可以分享一下使用的心得，谢谢
P.S:气压式的就是有另外连接一台压缩机可以代替手出力的那种。
如果您愿意告知小弟您有使用过的经验，那小弟万分感激，谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.238.239
1F：→ lifelover:我没用过，但是葱油饼能压扁不回缩是因为面团放隔夜... 10/14 00:07
2F：→ lifelover:应该没有人会直接将打到出筋出薄膜的面团压扁..会缩.. 10/14 00:09
谢谢，我也在担心缩的问题，光是用手擀就要来回好几趟了...
※ 编辑: instantfun 来自: 118.165.238.239 (10/14 00:12)
3F：→ lifelover:或是用做馒头的方式(非搅出薄膜)，用压面机也可压薄~ 10/14 00:11
4F：→ mrschiu:压扁的同时煮熟(在热铁板上压扁)就不会缩了.. 10/14 00:17
因为还要进烤箱烘烤，所以不能同时把它煎熟XD
5F：→ mrschiu:或是马上结冰.. 10/14 00:18
6F：→ lifelover:你是要做义式薄Pizza贩卖吗? pizza要杆开也是放隔夜吧~ 10/14 00:19
7F：→ lifelover:不然就是用很稀的面糊，倒在铁板上煎熟~(另一种蛋饼皮) 10/14 00:20
类似那种东西，不过目前还没尝试放隔夜的方法，通常我都分团二次发酵後，就开始擀了
虽然会缩，但是用擀面棍快速来回还是可以擀开，只是现在再找机器来取代这部分，不然
大量用起来可能不符合时间成本...而且也会累死...
8F：→ mrschiu:我看电视上几间连锁的名店都是中央厨房用卷成一团的冷冻好 10/14 00:22
9F：→ mrschiu:客人快要点以前才解冻然後杆开下锅的.. 10/14 00:23
10F：→ mrschiu:我刚刚讲的那个是在美国看到的自动墨西哥卷饼的机器.. 10/14 00:24
11F：→ mrschiu:产线的末端出来就是热腾腾可以直接吃的.. 10/14 00:24
谢谢，M大提到的机器非常非常贵...阳春的基本款就要加18左右了...台湾没有这种东西
，除非生产线，不然我也不用找机器来取代找的天荒地老了ˊˋ
※ 编辑: instantfun 来自: 118.165.224.196 (10/14 09:16)