作者chiach (chiach)
看板baking
標題[問題] 新手上路之巧克力戚風蛋糕
時間Fri Oct 12 17:09:00 2012
網誌版中有圖片
http://www.wretch.cc/blog/chiachaaa585/27520418
新手上路
人家就是想吃熱熱的蛋糕咩!!
前面做了幾次~
但都沒有很滿意
這次似乎有成功了一些~
但也不知道為什麼長胖沒有那麼多~
上次長胖很多 但都縮回去
再烤巧克力下去
我覺得我會被打
紀錄一下這次的食譜~
才不會每次都沒頭緒
還是做餅乾簡單很多又很香~
這次是參考 Carol 的作法
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20558
巧克力戚風蛋糕
麵糊部份:
蛋黃 5個
細砂糖 20g
沙拉油 30g
水 50g
低筋麵粉60g
可可粉 30g
蛋白霜部份:
蛋白 5個
白醋 5cc
細砂糖 60g
其實我在想~
蛋5顆是不是太多了
手邊沒牛奶換水~是不是比較不香?
但這配方是真的油跟糖滿少的
吃起來滿香的
這次有把蛋白霜打成這樣
不知道有沒有算成功?!
烤了30分鐘時有打開把小蛋糕拿出來~
一共160度烤45分
小蛋糕原本很可愛~但拿出來縮起來了
來個頗面圖好了
其實我覺得看起來很像黑糖發糕~
默默看版一段時間了~~
終於動手做是友人送了我一台旋風烤箱
做了幾次總覺得就是少了甚麼
看起來跟大家烤的還是很有進步的空間
其實是想知道到底我這樣算OK嗎?!
哪裡有需要改進的?!
先在此感恩各位的指點!
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◆ From: 112.104.169.68
1F：→ Junchoon:這個配方蛋白的糖量有點太少了吧，如果怕甜把糖全放蛋白 10/13 00:16
2F：→ Junchoon:這樣蛋白霜會比較穩定 10/13 00:17
3F：→ Junchoon:還有有防沾塗層的烤盤或是小紙杯拿來烤戚風一定縮的 10/13 00:18
4F：→ chiach:原來如此 感謝指點 10/13 10:58
5F：推 jinyuan79:你的烤模是防沾的嗎?戚風不能用防沾的烤模喔!而且出爐一 10/14 12:10
6F：→ jinyuan79:定要倒扣到涼才能脫模,用防沾的一倒扣馬上就掉了啊~請認 10/14 12:11
7F：→ jinyuan79:真爬文..... 10/14 12:11
8F：→ chiach:恩~烤模應該是防沾的 但是倒扣沒有掉下來 有等到涼才脫模 10/15 12:56
9F：→ chiach:下次會換個模具 謝謝指點 會更認真爬文 10/15 12:57