作者OSA (啦啦)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥沒烤熟
時間Thu Oct 4 22:29:23 2012
想請教大家，
最近在學做蛋黃酥，
使用的是酥油，烤好之後，可以很清楚的發現橫剖面的地方，
最外層的皮是正常的，裡面的那一層油酥(?)，卻是呈現半透明沒烤熟的狀態，
咬起來，味道一點也不太像正常皮的部份，感覺就是有點濕濕軟軟的，
因為第一次烤的溫度是180度，
同事建議我把溫度調高到230度，但結果很悲慘的發現竟仍是相同命運，
對此問題實在是百思不解，懇請大家能提供看法和建議，
感謝大家!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.105.21.213
1F：→ Junchoon:最後降溫多悶五分鐘啊，沒熟的通常是跟餡料接觸的油皮 10/04 23:24
2F：→ OSA:謝謝您的建議，我是烤25分鐘，230度，請問是在時間到之後，放 10/04 23:28
3F：→ OSA:烤箱多悶5分鐘嗎?還是降溫後多烤五分鐘呢?謝謝您 10/04 23:29
4F：→ Junchoon:180度烤30分鐘就夠了，溫度太高只會焦掉 10/04 23:56
5F：→ Junchoon:不過如果不嚴重，吃起來也沒有生粉味也不用一定要烤到透 10/04 23:57
6F：→ Junchoon:不然可能會變成口感偏乾，除非是考試不能有這種半熟的 10/04 23:57
7F：→ OSA:感謝您的回答，我會再試一次的，我也覺得昨天的用180度烤完有 10/05 00:11
8F：→ OSA:香味，可是今天用230度烤完整體偏硬，而且也有點焦味。 10/05 00:12
9F：→ tiamero:標題錯誤 10/08 01:21
※ 編輯: OSA 來自: 61.62.255.64 (10/08 07:22)