作者OSA (啦啦)
看板baking
标题[问题] 蛋黄酥没烤熟
时间Thu Oct 4 22:29:23 2012
想请教大家，
最近在学做蛋黄酥，
使用的是酥油，烤好之後，可以很清楚的发现横剖面的地方，
最外层的皮是正常的，里面的那一层油酥(?)，却是呈现半透明没烤熟的状态，
咬起来，味道一点也不太像正常皮的部份，感觉就是有点湿湿软软的，
因为第一次烤的温度是180度，
同事建议我把温度调高到230度，但结果很悲惨的发现竟仍是相同命运，
对此问题实在是百思不解，恳请大家能提供看法和建议，
感谢大家!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 27.105.21.213
1F：→ Junchoon:最後降温多闷五分钟啊，没熟的通常是跟馅料接触的油皮 10/04 23:24
2F：→ OSA:谢谢您的建议，我是烤25分钟，230度，请问是在时间到之後，放 10/04 23:28
3F：→ OSA:烤箱多闷5分钟吗?还是降温後多烤五分钟呢?谢谢您 10/04 23:29
4F：→ Junchoon:180度烤30分钟就够了，温度太高只会焦掉 10/04 23:56
5F：→ Junchoon:不过如果不严重，吃起来也没有生粉味也不用一定要烤到透 10/04 23:57
6F：→ Junchoon:不然可能会变成口感偏乾，除非是考试不能有这种半熟的 10/04 23:57
7F：→ OSA:感谢您的回答，我会再试一次的，我也觉得昨天的用180度烤完有 10/05 00:11
8F：→ OSA:香味，可是今天用230度烤完整体偏硬，而且也有点焦味。 10/05 00:12
9F：→ tiamero:标题错误 10/08 01:21
※ 编辑: OSA 来自: 61.62.255.64 (10/08 07:22)