作者kusostar (牛牽到北京還是牛)
看板baking
標題[問題] 鹹派的蛋液
時間Tue Oct 2 20:40:03 2012
請問大家在做法式鹹派蛋液時要加鮮奶油和牛奶，
比例我看有的食譜是2:1，有的是1:1，
請問口感上面有什麼不同呢？
另外,派皮用高中低筋麵粉做,口感又有什麼不同呢？
請有經驗的高手指點我一下,謝謝!!!
小馨
--
雖然你沒有騎著白馬,但你是我的王子.
http://kusohsin.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.145.203.27
1F：推 guangyi:個人做時都加鮮奶 2:1就可以凝固 當然1:1的蛋香味會比較 10/03 10:48
2F：→ guangyi:多 不過烤出來會比較不滑嫩 通常我都是鮮奶油2蛋1下去調 10/03 10:50
3F：→ guangyi:用中筋派皮會比較硬 我是用低筋 10/03 10:51
4F：→ kusostar:謝謝妳啊～那如果不加鮮奶油可以凝固嗎？ 10/03 16:03
5F：→ GirlInBlack:不加鮮奶油更容易凝固啊，只是口感會很像三色蛋 :p 10/03 20:54
6F：→ kusostar:所以事實上我可以用2:1的方式調配鮮奶和鮮奶油囉！ 10/04 17:30