作者kusostar (牛牵到北京还是牛)
看板baking
标题[问题] 咸派的蛋液
时间Tue Oct 2 20:40:03 2012
请问大家在做法式咸派蛋液时要加鲜奶油和牛奶，
比例我看有的食谱是2:1，有的是1:1，
请问口感上面有什麽不同呢？
另外,派皮用高中低筋面粉做,口感又有什麽不同呢？
请有经验的高手指点我一下,谢谢!!!
小馨
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◆ From: 175.145.203.27
1F：推 guangyi:个人做时都加鲜奶 2:1就可以凝固 当然1:1的蛋香味会比较 10/03 10:48
2F：→ guangyi:多 不过烤出来会比较不滑嫩 通常我都是鲜奶油2蛋1下去调 10/03 10:50
3F：→ guangyi:用中筋派皮会比较硬 我是用低筋 10/03 10:51
4F：→ kusostar:谢谢你啊～那如果不加鲜奶油可以凝固吗？ 10/03 16:03
5F：→ GirlInBlack:不加鲜奶油更容易凝固啊，只是口感会很像三色蛋 :p 10/03 20:54
6F：→ kusostar:所以事实上我可以用2:1的方式调配鲜奶和鲜奶油罗！ 10/04 17:30