作者bcjblackcat (zZzZ)
看板baking
標題[麵包] 麵包含水量計算
時間Mon Oct 1 11:57:39 2012
常看到高含水量麵包配方，但有時自己算出來跟食譜上百分比不太一樣...
想確認麵包含水量的公式，應該是濕性材料／麵粉
還是濕性材料／所有粉類（奶粉或其他粉） 或 濕性材料／扣掉濕性材料所有材料重量
有點白癡的問題但上網都爬不太到XD
感謝協助了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.92.136
1F：推 Nintendou:麵包配方要計算百分比, 都是先將麵粉當成100% 10/01 13:10
2F：→ Nintendou:其他的材料再分別計算和麵粉的相對比例, 就是材料/麵粉 10/01 13:12
3F：→ Nintendou:所以若要算含水量, 便是'水/麵粉'即可, 不用算到太精細 10/01 13:12
4F：→ Nintendou:例如把水全部換成鮮奶, 但鮮奶含水量只有87.5% 10/01 13:12
5F：→ Nintendou:有加雞蛋的話, 全蛋的水分也有65.5%, 算起來會很麻煩 10/01 13:12
6F：→ Nintendou:如果加了水又加鮮奶, 就是把兩者的克數合計都當成水即可 10/01 13:17
7F：→ Nintendou:奶粉的比例也是要另外計算, 就是'奶粉/麵粉' 10/01 13:19
8F：→ bcjblackcat:感謝感謝！！！大實用啊！！！ 10/01 13:46
※ 編輯: bcjblackcat 來自: 110.28.169.200 (10/01 17:28)