作者bcjblackcat (zZzZ)
看板baking
标题[面包] 面包含水量计算
时间Mon Oct 1 11:57:39 2012
常看到高含水量面包配方，但有时自己算出来跟食谱上百分比不太一样...
想确认面包含水量的公式，应该是湿性材料／面粉
还是湿性材料／所有粉类（奶粉或其他粉） 或 湿性材料／扣掉湿性材料所有材料重量
有点白痴的问题但上网都爬不太到XD
感谢协助了！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.92.136
1F：推 Nintendou:面包配方要计算百分比, 都是先将面粉当成100% 10/01 13:10
2F：→ Nintendou:其他的材料再分别计算和面粉的相对比例, 就是材料/面粉 10/01 13:12
3F：→ Nintendou:所以若要算含水量, 便是'水/面粉'即可, 不用算到太精细 10/01 13:12
4F：→ Nintendou:例如把水全部换成鲜奶, 但鲜奶含水量只有87.5% 10/01 13:12
5F：→ Nintendou:有加鸡蛋的话, 全蛋的水分也有65.5%, 算起来会很麻烦 10/01 13:12
6F：→ Nintendou:如果加了水又加鲜奶, 就是把两者的克数合计都当成水即可 10/01 13:17
7F：→ Nintendou:奶粉的比例也是要另外计算, 就是'奶粉/面粉' 10/01 13:19
8F：→ bcjblackcat:感谢感谢！！！大实用啊！！！ 10/01 13:46
※ 编辑: bcjblackcat 来自: 110.28.169.200 (10/01 17:28)