作者focilla (q a)
看板baking
標題[問題] 馬芬蛋糕吃起來像發糕...
時間Tue Sep 25 11:16:40 2012
昨天休假,想說來挑戰一下馬芬蛋糕
但其實我沒吃過這種蛋糕...
烤出來以後,外形是有成功
可為什麼吃起來像發糕啊??
口感濕潤,沒什麼甜味或蛋糕香
因為做的是抹茶口味...但這牌子的抹茶粉很失職,完全沒味道
所以室友說:如果是做黑糖口味就真的是發糕了...Orz
食譜如下:
奶油 25g
低筋麵粉 125g
泡打粉 1 1/2小匙 (我秤6g)
鹽少許
砂糖 40g
蛋一個
牛奶 100cc
抹茶粉 1/2小匙
抹茶粉我加的量遠遠超過.
原食譜還有的蜜紅豆以及糖漬橘皮因為沒有所以我都沒加
改成灑杏仁片在上面
但配料影響應該比較小吧?
因為我的疑問是蛋糕體本身的口感
濕濕的,沒有蛋糕香,像發糕
這樣...是對的嗎?
請各位達人幫我解答~~~拜託了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.245.206
1F：推 RUUUI:我馬芬做了兩次也失敗 冏 09/25 12:06
2F：推 Nintendou:瑪芬是比較濕潤沒錯, 正統口感介於蛋糕和麵包之間 09/25 15:30
3F：→ Nintendou:咬起如果比較韌, 像發糕一樣, 通常是攪拌過度的關係 09/25 15:32
4F：→ focilla:那會有蛋糕的香味嗎? 09/25 15:42
5F：→ focilla:我的麵糊沒有拌得很勻,都還看得到粗顆粒 09/25 15:43
6F：→ focilla:仍然算是過度攪拌? 09/25 15:45
7F：→ Nintendou:口感是很難說的, 建議可以去買外面現成的先比較一下看看 09/25 15:50
8F：→ Nintendou:不過現在外面有不少都做成比較偏蛋糕式的口感, 09/25 15:52
9F：→ Nintendou:沒有實際嘗到其實很難斷定這樣的成品是不是失敗的 09/25 15:53
10F：→ Nintendou:因為瑪芬嚴格說起來並不算是蛋糕 09/25 15:55
11F：→ focilla:SOGA!謝謝您的解答!! 09/25 15:57
12F：推 swy1343:我覺得糖油打發的步驟蠻重要的 09/25 17:50
13F：→ focilla:是要完全打發嗎?如果用電動打蛋器.大概打多久? 09/26 11:13
14F：→ focilla:後來問了其他有吃的朋友.說不像發糕啊... 09/26 11:18
15F：推 g65432110:你要不要把過程貼出來看看：） 10/11 16:50
16F：推 g65432110:而且如果你要蛋糕香的話你的奶油太少了喔 10/11 16:52
17F：推 velvet36:推奶油太少，Carol的馬芬，100G低粉，奶油是80G。 01/17 16:18
18F：推 apple960164: 馬芬應該是磅蛋糕的感覺吧 奶油應該跟麵粉比例近一 09/27 08:27