作者focilla (q a)
看板baking
标题[问题] 马芬蛋糕吃起来像发糕...
时间Tue Sep 25 11:16:40 2012
昨天休假,想说来挑战一下马芬蛋糕
但其实我没吃过这种蛋糕...
烤出来以後,外形是有成功
可为什麽吃起来像发糕啊??
口感湿润,没什麽甜味或蛋糕香
因为做的是抹茶口味...但这牌子的抹茶粉很失职,完全没味道
所以室友说:如果是做黑糖口味就真的是发糕了...Orz
食谱如下:
奶油 25g
低筋面粉 125g
泡打粉 1 1/2小匙 (我秤6g)
盐少许
砂糖 40g
蛋一个
牛奶 100cc
抹茶粉 1/2小匙
抹茶粉我加的量远远超过.
原食谱还有的蜜红豆以及糖渍橘皮因为没有所以我都没加
改成洒杏仁片在上面
但配料影响应该比较小吧?
因为我的疑问是蛋糕体本身的口感
湿湿的,没有蛋糕香,像发糕
这样...是对的吗?
请各位达人帮我解答~~~拜托了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.245.206
1F：推 RUUUI:我马芬做了两次也失败 冏 09/25 12:06
2F：推 Nintendou:玛芬是比较湿润没错, 正统口感介於蛋糕和面包之间 09/25 15:30
3F：→ Nintendou:咬起如果比较韧, 像发糕一样, 通常是搅拌过度的关系 09/25 15:32
4F：→ focilla:那会有蛋糕的香味吗? 09/25 15:42
5F：→ focilla:我的面糊没有拌得很匀,都还看得到粗颗粒 09/25 15:43
6F：→ focilla:仍然算是过度搅拌? 09/25 15:45
7F：→ Nintendou:口感是很难说的, 建议可以去买外面现成的先比较一下看看 09/25 15:50
8F：→ Nintendou:不过现在外面有不少都做成比较偏蛋糕式的口感, 09/25 15:52
9F：→ Nintendou:没有实际尝到其实很难断定这样的成品是不是失败的 09/25 15:53
10F：→ Nintendou:因为玛芬严格说起来并不算是蛋糕 09/25 15:55
11F：→ focilla:SOGA!谢谢您的解答!! 09/25 15:57
12F：推 swy1343:我觉得糖油打发的步骤蛮重要的 09/25 17:50
13F：→ focilla:是要完全打发吗?如果用电动打蛋器.大概打多久? 09/26 11:13
14F：→ focilla:後来问了其他有吃的朋友.说不像发糕啊... 09/26 11:18
15F：推 g65432110:你要不要把过程贴出来看看：） 10/11 16:50
16F：推 g65432110:而且如果你要蛋糕香的话你的奶油太少了喔 10/11 16:52
17F：推 velvet36:推奶油太少，Carol的马芬，100G低粉，奶油是80G。 01/17 16:18
18F：推 apple960164: 马芬应该是磅蛋糕的感觉吧 奶油应该跟面粉比例近一 09/27 08:27