作者youngakita (akita)
看板baking
標題Re: [問題] 巧克力土司
時間Mon Sep 24 16:03:47 2012
上次在版上請教大家的巧克力土司成果
上星期三做的(已經吃掉了!!)
http://ppt.cc/pMpR
http://ppt.cc/v9rV
只用了18g的可可粉(原本打算加蜂蜜,後來沒加)
中種發酵12(艾特芬天然酵母菌)個小時後放冰箱冷藏一個禮拜
成果
巧克力的苦味相當的夠
原本發酵後的面糰有著濃濃的酒味
烤完後酒味依然存在
第一口會覺得苦,但愈嚼愈香
算是自己覺得滿喜歡的口味
前幾天用了奶粉做鮮奶土司(12兩)
都加了約50g了,還是一點奶味都沒有....
不曉得要加多少
看來外面賣的好像香精加不少
早上煮了個紫米紅豆湯
剛原本想做戚風蛋糕,把紫米紅豆加進去
但後來沒有加,因為小孩要吃
下次再嚐試
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.142.31
1F：→ Nintendou:有酒味真的是發酵過度了, 冷藏中可偶爾取出翻動麵團換氣 09/24 16:36
但這個巧克力土司的酒香味我還挺喜歡的
什麼酒類都沒加,卻散發出酒香味
不過如果是換別種口味的土司的話,可能就會比較不討喜了
※ 編輯: youngakita 來自: 118.167.142.31 (09/24 21:13)
2F：推 Nintendou:另外,12兩的土司捲成五峰有點太擠了,雙峰或三峰比較適合 09/24 21:27
我也覺得五峰很擠
因為每次我放第4個入模時,都差不多滿了
要放第5個時,就得把旁邊的撥,擠進去
因為還沒敗土司刀,所以五峰烤好後,要吃時從上面拔一塊就能吃了
下次再來試試
上禮拜有用美國發麵粉active yeast做中種發酵(一半份量)2個小時後,放冰箱冷藏2天
拿出來做主麵團
結果口感好像沒有用艾芬特做的好吃
這條巧克力麵包,上星期三晚上出爐
沒吃完的有冰冰箱冷藏
星期六早上烤了一下,拿回家給我弟吃
直說很軟~~完全不像星期三做的
看起來胃口已經被養壞了
又要上網去敗酵母了
不曉得N大有沒有推薦的
之後可能會試著自己養水果酵母看看
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/25 10:24)
3F：推 Nintendou:經過長時間發酵熟成的麵包, 口感會比較好是一定的 09/25 15:40
4F：→ Nintendou:等中種長時間培養更替之後, 應該也會不錯 09/25 15:41
5F：→ Nintendou:買的到的話, 還是比較推薦新鮮酵母 09/25 15:43
6F：→ Nintendou:不然的話, 法國的燕子牌或比利時的伯爵品質都還不錯 09/25 15:47
有在Y拍上看到賣家賣燕子牌低糖速發instant
但一次要賣500g,保存期限是2年
會分成5包真空包裝,以利保存
500g,只是一個月做1次土司的話
1次用5g的話,也要做500條
根本用不完....
還在深思熟慮中
不知道有沒有新莊的朋友可以合購的
可以站內信XD
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/25 16:21)
7F：→ Junchoon:那兩個牌子都有小包裝的啊 09/25 19:11
8F：→ meisterhaft:可是燕子小包裝的價格跟大包裝的差不多(以我看到的那 09/25 19:41
9F：→ meisterhaft:家來說)買大包裝再加上分裝費也感覺比較划算XD 09/25 19:41
大包裝500g..不曉得那裡有賣小包裝的烘培店
雖然500g很便宜,不到200元
但是2年內要用完也很拚~~
要冷藏運送的東西,要團購也挺麻煩的
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/27 09:52)