作者youngakita (akita)
看板baking
标题Re: [问题] 巧克力土司
时间Mon Sep 24 16:03:47 2012
上次在版上请教大家的巧克力土司成果
上星期三做的(已经吃掉了!!)
http://ppt.cc/pMpR
http://ppt.cc/v9rV
只用了18g的可可粉(原本打算加蜂蜜,後来没加)
中种发酵12(艾特芬天然酵母菌)个小时後放冰箱冷藏一个礼拜
成果
巧克力的苦味相当的够
原本发酵後的面团有着浓浓的酒味
烤完後酒味依然存在
第一口会觉得苦,但愈嚼愈香
算是自己觉得满喜欢的口味
前几天用了奶粉做鲜奶土司(12两)
都加了约50g了,还是一点奶味都没有....
不晓得要加多少
看来外面卖的好像香精加不少
早上煮了个紫米红豆汤
刚原本想做戚风蛋糕,把紫米红豆加进去
但後来没有加,因为小孩要吃
下次再嚐试
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.142.31
1F：→ Nintendou:有酒味真的是发酵过度了, 冷藏中可偶尔取出翻动面团换气 09/24 16:36
但这个巧克力土司的酒香味我还挺喜欢的
什麽酒类都没加,却散发出酒香味
不过如果是换别种口味的土司的话,可能就会比较不讨喜了
※ 编辑: youngakita 来自: 118.167.142.31 (09/24 21:13)
2F：推 Nintendou:另外,12两的土司卷成五峰有点太挤了,双峰或三峰比较适合 09/24 21:27
我也觉得五峰很挤
因为每次我放第4个入模时,都差不多满了
要放第5个时,就得把旁边的拨,挤进去
因为还没败土司刀,所以五峰烤好後,要吃时从上面拔一块就能吃了
下次再来试试
上礼拜有用美国发面粉active yeast做中种发酵(一半份量)2个小时後,放冰箱冷藏2天
拿出来做主面团
结果口感好像没有用艾芬特做的好吃
这条巧克力面包,上星期三晚上出炉
没吃完的有冰冰箱冷藏
星期六早上烤了一下,拿回家给我弟吃
直说很软~~完全不像星期三做的
看起来胃口已经被养坏了
又要上网去败酵母了
不晓得N大有没有推荐的
之後可能会试着自己养水果酵母看看
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (09/25 10:24)
3F：推 Nintendou:经过长时间发酵熟成的面包, 口感会比较好是一定的 09/25 15:40
4F：→ Nintendou:等中种长时间培养更替之後, 应该也会不错 09/25 15:41
5F：→ Nintendou:买的到的话, 还是比较推荐新鲜酵母 09/25 15:43
6F：→ Nintendou:不然的话, 法国的燕子牌或比利时的伯爵品质都还不错 09/25 15:47
有在Y拍上看到卖家卖燕子牌低糖速发instant
但一次要卖500g,保存期限是2年
会分成5包真空包装,以利保存
500g,只是一个月做1次土司的话
1次用5g的话,也要做500条
根本用不完....
还在深思熟虑中
不知道有没有新庄的朋友可以合购的
可以站内信XD
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (09/25 16:21)
7F：→ Junchoon:那两个牌子都有小包装的啊 09/25 19:11
8F：→ meisterhaft:可是燕子小包装的价格跟大包装的差不多(以我看到的那 09/25 19:41
9F：→ meisterhaft:家来说)买大包装再加上分装费也感觉比较划算XD 09/25 19:41
大包装500g..不晓得那里有卖小包装的烘培店
虽然500g很便宜,不到200元
但是2年内要用完也很拚~~
要冷藏运送的东西,要团购也挺麻烦的
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (09/27 09:52)