※ 引述《youngakita (akita)》之銘言： : 我是新手這個月內做了二種方式烤及不烤都有成功(非炫耀) : 有幾點心得我想可以和大家分享一下 : 焦糖布丁(烤) http://ppt.cc/xmX7 : 焦糖布丁(吉利丁) http://ppt.cc/AvVm : 我看的書上及網站都有要把牛奶放到瓦斯爐上加熱 : 甚至不烤的還需要把牛奶及蛋的混合液放到瓦斯爐上小火加溫 : 我想這個點很容易搞砸,我就我的心得說一下 : 1.家裡一般的不鏽鋼鍋 : 家裡的不鏽鋼鍋底部和周圍幾乎都是垂直交接的 : 不像打蛋盆,是圓弧的 : 所以如果用大一點的打蛋器,會很難攪拌到底部邊邊 : 那一部分很容易焦,所以建議能用湯匙攪拌 : 我在加熱攪拌的時候 : 發現有點阻礙,不平坦,立即關火不加熱,倒進布丁模內 : 結果底部邊邊真的有蛋及糖的凝結 : 2.隔水加熱 : 如果很難控制火源的溫度的話 : 不妨試試隔水加熱 : 甚至可以在水中放入一塊抹布,這樣會讓溫度更平均的上升(我看書上教的) : 基本上如果沒有溫度計的話,這樣可以確保溫度不會上升太快 : 而且隔水加熱的話,應該足夠達到液體中應有的熱度 先謝謝一些版友的回覆! 昨天又重做一次 調整了一下比例 這次布丁的部分味道還不錯! 可是焦糖的部分不太了解 這次我跑去買了鋁(應該吧?)製的布丁杯 焦糖感覺味道還不錯 這次做好也沒有顆粒狀沉澱 做好的布丁倒扣後 一點點的焦糖水流出來 可是大部分約90%的焦糖卻變成糖塊整個超硬的黏在杯底XD 這是正常的嗎? 是我放太多焦糖嗎? 另外一樣還是有氣孔太多的問題 可是我的是小烤箱 也不要求太多 現在只知道可以蓋上鋁箔紙 可能會好點 不知道還有沒有其他方法能減少氣孔的問題呢? --

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