※ 引述《youngakita (akita)》之铭言： : 我是新手这个月内做了二种方式烤及不烤都有成功(非炫耀) : 有几点心得我想可以和大家分享一下 : 焦糖布丁(烤) http://ppt.cc/xmX7 : 焦糖布丁(吉利丁) http://ppt.cc/AvVm : 我看的书上及网站都有要把牛奶放到瓦斯炉上加热 : 甚至不烤的还需要把牛奶及蛋的混合液放到瓦斯炉上小火加温 : 我想这个点很容易搞砸,我就我的心得说一下 : 1.家里一般的不锈钢锅 : 家里的不锈钢锅底部和周围几乎都是垂直交接的 : 不像打蛋盆,是圆弧的 : 所以如果用大一点的打蛋器,会很难搅拌到底部边边 : 那一部分很容易焦,所以建议能用汤匙搅拌 : 我在加热搅拌的时候 : 发现有点阻碍,不平坦,立即关火不加热,倒进布丁模内 : 结果底部边边真的有蛋及糖的凝结 : 2.隔水加热 : 如果很难控制火源的温度的话 : 不妨试试隔水加热 : 甚至可以在水中放入一块抹布,这样会让温度更平均的上升(我看书上教的) : 基本上如果没有温度计的话,这样可以确保温度不会上升太快 : 而且隔水加热的话,应该足够达到液体中应有的热度 先谢谢一些版友的回覆! 昨天又重做一次 调整了一下比例 这次布丁的部分味道还不错! 可是焦糖的部分不太了解 这次我跑去买了铝(应该吧?)制的布丁杯 焦糖感觉味道还不错 这次做好也没有颗粒状沉淀 做好的布丁倒扣後 一点点的焦糖水流出来 可是大部分约90%的焦糖却变成糖块整个超硬的黏在杯底XD 这是正常的吗? 是我放太多焦糖吗? 另外一样还是有气孔太多的问题 可是我的是小烤箱 也不要求太多 现在只知道可以盖上铝箔纸 可能会好点 不知道还有没有其他方法能减少气孔的问题呢? --

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