作者rotancyou (柴可夫斯基嗶—)
看板baking
標題[問題] 手動打發蛋白
時間Sun Sep 23 14:41:58 2012
看過影片也翻過一些文章
可是每次打蛋白打到手酸到不行但都不太對勁
每次都像這樣：
http://ppt.cc/n6-s
http://ppt.cc/NwvY
http://ppt.cc/Py8B
這到底算什麼狀況阿
不管打多久每次都只能打到這樣ˊˋ
只有上層有泡泡
下面都還是水水的
而且完全就是流動態
我有去注意不要混到蛋白以外的東西
不過不是用細砂因為手邊只有白砂糖
之前聽說加檸檬汁比較好打發所以有加結果還是這樣
拜託請教我這種狀況到底應該怎麼辦ˊˋ
還有之前有看到有人說室溫蛋比較好打發
可是昨天又翻到有人說冰過的蛋比較好打
到底哪個才對呢？
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.74.82.34
1F：推 Nintendou:室溫比較好打發沒錯, 但低溫打發會比較穩定細緻一點 09/23 14:44
2F：→ meisterhaft:手打可以改用蚊香型/螺旋型的打蛋器 很快~2顆蛋白頂多 09/23 14:45
3F：→ meisterhaft:5分鐘就打好了 09/23 14:45
4F：→ Nintendou:最好的方法還是去買個手提電動攪拌器, 會省力輕鬆很多 09/23 14:47
5F：→ Nintendou:用手打要把鋼盆傾斜, 手腕畫圓的方式讓空氣吃進去 09/23 14:50
6F：→ rotancyou:謝謝兩位！好想趕快把它搞定・ﾟ・(つД`)・ﾟ・ 09/23 15:09
7F：推 Nintendou:另外, 砂糖要視打發情況分次加入, 不要一次全加 09/23 15:10
8F：→ youngakita:=用手打發真的很難~~多浪費幾次食材的錢,大概就要抵一 09/23 15:10
9F：→ youngakita:台電動打蛋器了~~XD 09/23 15:11
10F：→ rotancyou:這句話聽起來好中肯XDD 09/23 15:13
12F：→ Junchoon:就很好打了，還有我覺得手打的話不定向亂打會比畫圈更快 09/23 15:27
13F：→ Junchoon:蛋白最好打發也最穩定是在20度，台灣的話室溫幾乎都超過 09/23 15:28
14F：推 Kusari:手動打發沒很難,我三顆蛋白打到硬性發泡大概20分鐘左右 09/23 16:13
15F：→ franceslai:手打真的不難!如同m大所說，買一支螺旋型打蛋器吧，你 09/23 20:07
16F：→ franceslai:會有相見恨晚的感覺。 09/23 20:07
17F：→ franceslai:我有2支手提電動攪拌器和一台落地型半貫攪拌機，但如 09/23 20:08
18F：→ franceslai:果沒有要做很大量，5,6顆蛋白左右的話，我連手提電動 09/23 20:08
19F：→ franceslai:攪拌器都懶得拿出來，用螺旋型打蛋器10來分鐘就可以 09/23 20:09
20F：→ franceslai:打起來了。 09/23 20:09
22F：→ rotancyou:真的很謝謝大家 總覺得有動力再挑戰蛋白了:) 09/23 22:13
23F：推 xiaoxiao:不難..我用爪型的以3顆蛋白的量10分鐘內一定打發. 09/23 22:47
24F：→ xiaoxiao:下糖的時機點羽打蛋的手法注意一下就很好打發了 09/23 22:50
25F：→ xiaoxiao:當初老師還要求我們手打全蛋作海綿..真的是災難 09/23 22:51
26F：推 DaffCathy:大推螺旋打蛋器，5~10分鐘就可以打起來~ 09/24 14:07
27F：推 chlor:我都用手動打發,,,也很快啊XD(邊看電視邊打) 09/25 10:59
28F：推 byph:只有蛋白的話我覺得冰過的很好打發…@@ 09/27 01:54
29F：→ Gewise:菜市場的白殼蛋不適合新手 09/30 22:02
30F：推 nanase28:冰過真的好打很多~ 個人覺得檸檬汁晚點加入會好打一些 10/09 13:20