作者rotancyou (柴可夫斯基哔—)
看板baking
标题[问题] 手动打发蛋白
时间Sun Sep 23 14:41:58 2012
看过影片也翻过一些文章
可是每次打蛋白打到手酸到不行但都不太对劲
每次都像这样：
http://ppt.cc/n6-s
http://ppt.cc/NwvY
http://ppt.cc/Py8B
这到底算什麽状况阿
不管打多久每次都只能打到这样ˊˋ
只有上层有泡泡
下面都还是水水的
而且完全就是流动态
我有去注意不要混到蛋白以外的东西
不过不是用细砂因为手边只有白砂糖
之前听说加柠檬汁比较好打发所以有加结果还是这样
拜托请教我这种状况到底应该怎麽办ˊˋ
还有之前有看到有人说室温蛋比较好打发
可是昨天又翻到有人说冰过的蛋比较好打
到底哪个才对呢？
谢谢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 42.74.82.34
1F：推 Nintendou:室温比较好打发没错, 但低温打发会比较稳定细致一点 09/23 14:44
2F：→ meisterhaft:手打可以改用蚊香型/螺旋型的打蛋器 很快~2颗蛋白顶多 09/23 14:45
3F：→ meisterhaft:5分钟就打好了 09/23 14:45
4F：→ Nintendou:最好的方法还是去买个手提电动搅拌器, 会省力轻松很多 09/23 14:47
5F：→ Nintendou:用手打要把钢盆倾斜, 手腕画圆的方式让空气吃进去 09/23 14:50
6F：→ rotancyou:谢谢两位！好想赶快把它搞定・ﾟ・(つД`)・ﾟ・ 09/23 15:09
7F：推 Nintendou:另外, 砂糖要视打发情况分次加入, 不要一次全加 09/23 15:10
8F：→ youngakita:=用手打发真的很难~~多浪费几次食材的钱,大概就要抵一 09/23 15:10
9F：→ youngakita:台电动打蛋器了~~XD 09/23 15:11
10F：→ rotancyou:这句话听起来好中肯XDD 09/23 15:13
12F：→ Junchoon:就很好打了，还有我觉得手打的话不定向乱打会比画圈更快 09/23 15:27
13F：→ Junchoon:蛋白最好打发也最稳定是在20度，台湾的话室温几乎都超过 09/23 15:28
14F：推 Kusari:手动打发没很难,我三颗蛋白打到硬性发泡大概20分钟左右 09/23 16:13
15F：→ franceslai:手打真的不难!如同m大所说，买一支螺旋型打蛋器吧，你 09/23 20:07
16F：→ franceslai:会有相见恨晚的感觉。 09/23 20:07
17F：→ franceslai:我有2支手提电动搅拌器和一台落地型半贯搅拌机，但如 09/23 20:08
18F：→ franceslai:果没有要做很大量，5,6颗蛋白左右的话，我连手提电动 09/23 20:08
19F：→ franceslai:搅拌器都懒得拿出来，用螺旋型打蛋器10来分钟就可以 09/23 20:09
20F：→ franceslai:打起来了。 09/23 20:09
22F：→ rotancyou:真的很谢谢大家 总觉得有动力再挑战蛋白了:) 09/23 22:13
23F：推 xiaoxiao:不难..我用爪型的以3颗蛋白的量10分钟内一定打发. 09/23 22:47
24F：→ xiaoxiao:下糖的时机点羽打蛋的手法注意一下就很好打发了 09/23 22:50
25F：→ xiaoxiao:当初老师还要求我们手打全蛋作海绵..真的是灾难 09/23 22:51
26F：推 DaffCathy:大推螺旋打蛋器，5~10分钟就可以打起来~ 09/24 14:07
27F：推 chlor:我都用手动打发,,,也很快啊XD(边看电视边打) 09/25 10:59
28F：推 byph:只有蛋白的话我觉得冰过的很好打发…@@ 09/27 01:54
29F：→ Gewise:菜市场的白壳蛋不适合新手 09/30 22:02
30F：推 nanase28:冰过真的好打很多~ 个人觉得柠檬汁晚点加入会好打一些 10/09 13:20