作者imparadise (Su)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇油水分離?
時間Sat Sep 22 23:55:00 2012
今天參考
#1EtCyqpR這一篇peaberry板友的提拉米蘇
在混合蛋黃和mascarpone的時候一直沒辦法拌勻到沒有顆粒
一直用橡皮刮刀攪拌到最後反而不光滑了，看起來像一坨炒蛋QQ
後來加入打發的蛋白，蛋白也結小塊，努力了很久勉強混合成起司糊
但是在浸泡手指餅乾這短暫的時間裡，起司糊竟然出水了QQ
請問是不是一開始mascarpone就攪拌過度導致變成炒蛋狀了呢?
然後後續的打發蛋白才會沒辦法順利混合?
但是mascarpone和蛋黃到底要如何成功混勻到沒有顆粒又不油水分離呢?
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◆ From: 36.227.72.36
1F：推 liotaka:出水應該是蛋白混合不好的關係 起司最好先回軟把他押勻 09/23 00:26
2F：→ imparadise:我的mascarpone是直接從冰箱拿出來的! 09/23 01:31
3F：→ imparadise:所以應該先放置到是溫是不是? 09/23 01:32
4F：推 Nintendou:Mascarpone必須先放室溫讓它軟化, 攪拌時也要輕柔 09/23 02:16
5F：→ Nintendou:蛋黃也要慢慢混入, Mascarpone 攪拌過度一定會油水分離 09/23 02:18
6F：→ imparadise:謝謝l板友和N板友的回答~希望下次可以成功! 09/23 03:08
7F：推 sabrina7418:我每次直接把冰的mascarpone丟進蛋黃裡高速打一下就好 09/23 14:16
8F：→ sabrina7418:了欸 而且都很均勻成功 感覺跟冰的無關 09/23 14:17
9F：推 sabrina7418:看了一下原PO食譜做法不同 當我沒說哈哈 09/23 14:23
10F：推 doomhydra:不建議高速打 Mascarpone很嬌貴的 忘了解凍硬梆梆就認了 09/25 23:24
11F：→ doomhydra:擺回冷藏等隔天 其實一開始就不該冷凍 09/25 23:25
12F：→ doomhydra:蛋黃糊如果已經消泡或是Mascarpone剛出冰箱帶碎冰而非軟 09/25 23:26
13F：→ doomhydra:糊糊的狀態 都很容易失敗 09/25 23:27