作者imparadise (Su)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏油水分离?
时间Sat Sep 22 23:55:00 2012
今天参考
#1EtCyqpR这一篇peaberry板友的提拉米苏
在混合蛋黄和mascarpone的时候一直没办法拌匀到没有颗粒
一直用橡皮刮刀搅拌到最後反而不光滑了，看起来像一坨炒蛋QQ
後来加入打发的蛋白，蛋白也结小块，努力了很久勉强混合成起司糊
但是在浸泡手指饼乾这短暂的时间里，起司糊竟然出水了QQ
请问是不是一开始mascarpone就搅拌过度导致变成炒蛋状了呢?
然後後续的打发蛋白才会没办法顺利混合?
但是mascarpone和蛋黄到底要如何成功混匀到没有颗粒又不油水分离呢?
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◆ From: 36.227.72.36
1F：推 liotaka:出水应该是蛋白混合不好的关系 起司最好先回软把他押匀 09/23 00:26
2F：→ imparadise:我的mascarpone是直接从冰箱拿出来的! 09/23 01:31
3F：→ imparadise:所以应该先放置到是温是不是? 09/23 01:32
4F：推 Nintendou:Mascarpone必须先放室温让它软化, 搅拌时也要轻柔 09/23 02:16
5F：→ Nintendou:蛋黄也要慢慢混入, Mascarpone 搅拌过度一定会油水分离 09/23 02:18
6F：→ imparadise:谢谢l板友和N板友的回答~希望下次可以成功! 09/23 03:08
7F：推 sabrina7418:我每次直接把冰的mascarpone丢进蛋黄里高速打一下就好 09/23 14:16
8F：→ sabrina7418:了欸 而且都很均匀成功 感觉跟冰的无关 09/23 14:17
9F：推 sabrina7418:看了一下原PO食谱做法不同 当我没说哈哈 09/23 14:23
10F：推 doomhydra:不建议高速打 Mascarpone很娇贵的 忘了解冻硬梆梆就认了 09/25 23:24
11F：→ doomhydra:摆回冷藏等隔天 其实一开始就不该冷冻 09/25 23:25
12F：→ doomhydra:蛋黄糊如果已经消泡或是Mascarpone刚出冰箱带碎冰而非软 09/25 23:26
13F：→ doomhydra:糊糊的状态 都很容易失败 09/25 23:27