各位版友好~ 繼上次磅蛋糕詢問後~ 剛好中秋快到了~ 今天進行了我第一次的手作蛋黃酥! 在此有些問題想請問各位版友~ 我的材料如下: (參考版上davincicode的食譜 但d大是12顆份 我把材料都減半) 6顆份 油皮: 油酥: 中粉 54g 低粉 60g 無水奶油 21g 無水奶油 30g 溫水21 g 內餡: 烏沙餡 一份約11~12g 鹹蛋黃6顆份 做法如下: 1.鹹蛋黃泡米酒後 烤箱預熱 約200度烤6 min ! 最後成果: 我的蛋黃有點苦?! 也不算苦?! 就是有點酒的苦味?! 是我的蛋黃泡太久了嗎? 我參考的食譜上是寫 噴上米酒入烤箱烤! 但我不知道怎麼噴@@ 所以我用泡的! 我約泡了2分鐘左右! 2.油皮材料和好 用保鮮膜包好 等30min! 問題: 我的作法是先把中粉+奶油揉好 然後慢慢加入溫水~ 份量皆照著上面的份量做 但似乎水有點太多?! 我的油皮剛做好 還是很黏 雖然很努力搓了好幾次~ 似乎水的份量可以加少點? 如果水的分量用少點 之後的成品口感會變乾嗎?? 3.油酥材料和好 分6等分 等20min! 問題: 我將油酥分好六等份後 有大約量過重量 油酥一份大約12g左右! 油皮約14g左右 ! 這邊我沒注意到!!! 油酥的份量應該要比油皮多 才對嗎?! (此時頭殼打到 徹底忘記份量的大小) 作完後 回頭才想到 油酥應該要比油皮多~ 請問要多幾G 才會比較好呢? 4.油皮包油酥 桿開捲起 換方向在桿開捲起 問題: 等30min後 我的油皮一樣好黏?! 第一次用桿麵棍桿 油皮整個會黏上去棍子 此時我用偷吃步?! 我用手將油皮推開 包入油酥 搓圓! 這樣會有影響嗎? 我又等了約10分鐘左右 再試著用桿麵棍桿 輕輕的用就可以了~! 想請問 會這麼黏 是我的水分加太多了嗎? 5.包入餡料 刷上蛋黃後 等幾分鐘在上一次蛋黃+芝麻 問題: 進烤箱前 我先上了一次蛋黃 入烤箱約10min後 我再上一次蛋黃 並+芝麻 但是芝麻好難灑喔= = 他都會滑掉! 我有點小出力的把他硬黏上去@@... 6.上下火 210度 烤20~25分! 這邊我有偷偷在最後5分鐘 只開上火 加強上色 ! 不過烤箱我只看的到前面3顆~ 好了之後我拿出來 發現後面3顆有點小小焦-0-+ 以上是我第一次的蛋黃酥製作過程 對了! 我的油皮+油酥後 捲完放在桌上 我有發現他似乎會慢慢的冒油!?! 而且有點 黃白分離的感覺?! 這樣是正常的嗎@@??? http://ppt.cc/FjVR 最後附上我的成品照: http://ppt.cc/TKp~ --

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