各位版友好~ 继上次磅蛋糕询问後~ 刚好中秋快到了~ 今天进行了我第一次的手作蛋黄酥! 在此有些问题想请问各位版友~ 我的材料如下: (参考版上davincicode的食谱 但d大是12颗份 我把材料都减半) 6颗份 油皮: 油酥: 中粉 54g 低粉 60g 无水奶油 21g 无水奶油 30g 温水21 g 内馅: 乌沙馅 一份约11~12g 咸蛋黄6颗份 做法如下: 1.咸蛋黄泡米酒後 烤箱预热 约200度烤6 min ! 最後成果: 我的蛋黄有点苦?! 也不算苦?! 就是有点酒的苦味?! 是我的蛋黄泡太久了吗? 我参考的食谱上是写 喷上米酒入烤箱烤! 但我不知道怎麽喷@@ 所以我用泡的! 我约泡了2分钟左右! 2.油皮材料和好 用保鲜膜包好 等30min! 问题: 我的作法是先把中粉+奶油揉好 然後慢慢加入温水~ 份量皆照着上面的份量做 但似乎水有点太多?! 我的油皮刚做好 还是很黏 虽然很努力搓了好几次~ 似乎水的份量可以加少点? 如果水的分量用少点 之後的成品口感会变乾吗?? 3.油酥材料和好 分6等分 等20min! 问题: 我将油酥分好六等份後 有大约量过重量 油酥一份大约12g左右! 油皮约14g左右 ! 这边我没注意到!!! 油酥的份量应该要比油皮多 才对吗?! (此时头壳打到 彻底忘记份量的大小) 作完後 回头才想到 油酥应该要比油皮多~ 请问要多几G 才会比较好呢? 4.油皮包油酥 杆开卷起 换方向在杆开卷起 问题: 等30min後 我的油皮一样好黏?! 第一次用杆面棍杆 油皮整个会黏上去棍子 此时我用偷吃步?! 我用手将油皮推开 包入油酥 搓圆! 这样会有影响吗? 我又等了约10分钟左右 再试着用杆面棍杆 轻轻的用就可以了~! 想请问 会这麽黏 是我的水分加太多了吗? 5.包入馅料 刷上蛋黄後 等几分钟在上一次蛋黄+芝麻 问题: 进烤箱前 我先上了一次蛋黄 入烤箱约10min後 我再上一次蛋黄 并+芝麻 但是芝麻好难洒喔= = 他都会滑掉! 我有点小出力的把他硬黏上去@@... 6.上下火 210度 烤20~25分! 这边我有偷偷在最後5分钟 只开上火 加强上色 ! 不过烤箱我只看的到前面3颗~ 好了之後我拿出来 发现後面3颗有点小小焦-0-+ 以上是我第一次的蛋黄酥制作过程 对了! 我的油皮+油酥後 卷完放在桌上 我有发现他似乎会慢慢的冒油!?! 而且有点 黄白分离的感觉?! 这样是正常的吗@@??? http://ppt.cc/FjVR 最後附上我的成品照: http://ppt.cc/TKp~ --

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